做清蒸鱼酱油是蒸前淋仍是蒸后淋很多人弄反了

文 |吃货王

清蒸鱼是一道传统的特征菜肴，能够采选各种不同的鱼来烹饪，做法以清蒸为主，口味鲜咸，鱼肉嫩滑，滋味浑厚，受到了群众的喜欢，因而，清蒸鱼常常作为主菜出现在咱们的餐桌上，尤其是在南边，许多区域春节过节都少不了这道菜，清蒸鱼的做法也最简略，但烹制起来也是有考究的，比方“清蒸鱼”蒸前淋酱油仍是蒸后淋？很多人弄反了，难怪鱼不鲜。

淋酱油这一步是十分要害的，它的效果是为了增味提鲜，假如这一步做错了，就会拔苗助长，导致蒸出来的鱼不新鲜，很多人习气蒸鱼前就淋上酱油，其实这是不对的做法，先淋酱油的话，酱油会跟着高温加热而丢失养分，失掉它本来的价值，所以应该是蒸好后再淋酱油。

清蒸鱼的做法

食材：草鱼、生姜、葱、料酒、酱油、醋、香油、食盐、胡椒粉、油

过程：

一、买了一个新鲜的草鱼，让卖家把草鱼的鱼鳞去掉。去掉内脏，鱼鳃，用水把鱼洗好。

二、用刀把鱼从中心切开，可是不要堵截，在鱼身上划几道，放入盘中。

三、往鱼上浇点料酒，加上一点胡椒粉，放入姜片，静置十分钟。

四、把姜切成姜丝，把大葱切成丝，把蒜拍碎，放入盘中，参加鱼，把盘子放到蒸笼里。

五、往锅里参加清水，大火烧开，放上蒸笼，转中火，蒸十分钟，闷五分钟。

六、预备一个碗，放入酱油，香油，醋，拌和均匀，浇在鱼上。

七、往锅中参加适量油，烧热，浇在鱼身上。

八、撒点葱花，甘旨的清蒸鱼就做好了。