年夜饭不要去饭馆吃了引荐8道岁除家常菜做法在家做年味更浓

年年有余清蒸鲈鱼

食材：

鲈鱼400克、姜2片、生抽（味极鲜）3勺、料酒2勺、小葱2根、大葱一小段、小米椒1个、胡椒粉2克、盐1/3勺、香醋半勺

做法：

鱼必定何时做何时腌制，里外撒少数盐，里外淋料酒，最终再滴几点醋，抹匀，腌制十分钟。

把大葱、小葱、姜片、小米椒切成细丝备用。

腌制好的鱼盘用水冲刷洁净，鱼身均匀撒上胡椒粉，放入蒸锅里。

蒸锅里加适量水，烧至五成热、把鱼放入蒸锅，加盖。

大火烧开上汽开端计时，七分钟关火焖两分钟，全程大火，补要掀锅盖。

蒸好的鲈鱼倒去剩余水分，转移到另一洁净的盘子里。

把之前切好的姜丝、葱丝、小米辣均匀铺满鲈鱼身上。

起锅烧热油，油温要高，最终从鱼身开端快速把热油淋在鱼身上。

最终用上好的生抽均匀在鱼身四周，而不是直接淋在鱼身上。一道味美肉嫩、一点腥味都没有的清蒸鲈鱼就完结了。

红红火火油焖大虾

食材：

大虾15只、大葱半根切段、生姜切片5～10片、海鲜酱油15克、香醋5克、白糖5克、淀粉2克、盐少数、白水小半碗、料酒适量

做法：

大虾剪掉长须，用牙签去掉黑线，现已用料酒腌制10分钟以上。

葱切段，姜切片。

调汁：用一小碗调汁，海鲜酱油15克，没有能够用生抽替代，香醋5克，白糖5克，淀粉2克，白水半碗。调匀待用。

热火加油，油多一些。油热倒入大虾，料酒主张不要倒入了。将虾双面炸成赤色出油，能够用铲子揉捏虾看是否出油，将虾盛出待用，锅里留下赤色虾油。

虾油中倒入葱姜翻炒，倒入调好的料汁，倒入大虾，汁要多出虾。翻炒加盖小火闷两分钟，中火收汁，汁不要收的太干，多留点汁能够盖米饭吃，很香。

出锅，将虾规整摆放在盘中，热汁浇上，成功。

高升排骨（步步高升根据调制份额而来）糖醋排骨

食材：

葱两小段、姜两片、料酒、酱油、醋、白糖、排骨若干

做法：

把排骨同葱段，姜片一同放入锅中加水，煮开。为了去腥味去血水。

排骨捞出后，沥干水分，锅中加油，放入排骨翻炒，直到排骨轻轻泛黄，边边微焦。

分配酱汁：依照1：2：3：4：5的份额分配，依次是：料酒，酱油，醋，糖，水。详细分配多少，根据排骨的量分配，只要能没过锅中的排骨就好，文火慢慢来就能够了，把汁收干就能够出锅啦，加点儿芝麻更香哦。

前程似锦素什锦

食材：

荷兰豆、红萝卜、黄瓜、菜花、花生米、木耳、银耳、藕

做法：

一切蔬菜切好，下水焯后放入冷水中，控干。

糖，盐，味精，香油，花椒油拌和均匀。

一盘素什锦能够使人多吃很多蔬菜，有营养哦！

福禄寿喜四喜丸子

食材：

猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少数、清水适量

做法：

马蹄去皮切成细微的碎粒，葱、姜切成碎末。

肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向拌和上劲，参加葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。

双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，别离团成四个巨细持平的大肉丸子。

锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至外表金黄后捞出。

炒锅留少数油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。

生果拼盘（凤凰）

食材：

苹果1～2个、草莓若干、香蕉若干、猕猴桃若干、橙子若干、提子若干、火龙果一个

做法：

依照天鹅苹果的方法将苹果切出来头部+颈部，以及翅膀。

火龙果切片，放在盘子底部，稍微垫起来一点点斜度。

草莓对半切开，切断朝下摆放；其他生果切半圆片，按色彩调配逐层摆放。

提子切小薄片恰当装点。

刻一朵草莓花，摆在凤头前面，用一完好草莓叶子做凤冠固定在凤头上。

糖醋里脊

食材：

里脊肉500g、鸡蛋1个、白胡椒粉少数、糖1勺、白醋少数、淀粉适量、番茄酱适量、熟白芝麻适量、京葱少数、料酒1勺、盐1勺、水淀粉1小碗

做法：

500g里脊肉用刀背拍松，切成条状，加1勺料酒、半勺盐、少数白胡椒粉和1个鸡蛋。

抓匀，腌制20分钟。

腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去剩余淀粉。

注：一般的做法会挂面糊，但份额调制欠好就简单失利，例如挂糊太稠，口感欠好；挂糊太稀，炸往后肉易老。零失利的诀窍就在于直接裹干粉，能够让排条吃起来外酥里嫩。

起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第2次，大火炸至外表金黄酥脆，捞出备用。

锅中留少数底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少数白醋、半勺盐和1勺糖，加少数水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。

下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。撒上少数熟白芝麻和京葱丝，茄汁版的糖醋里脊完结！

红烧猪蹄

食材：

猪蹄（前蹄）两只、冰糖二十粒、八角三粒、紫皮洋葱大半个、姜一大块、蒜六瓣、老抽适量、干红辣椒两个、花椒二十粒、黄酒适量、盐适量

做法：

猪蹄买回来恰当浸泡和焯水备用。

完美炒出糖色，每块肉上都均匀掩盖。

参加老抽后呈现出特别美丽诱人的色彩。

参加开水彻底没过猪蹄，一切调料下锅。

小火慢炖一个半小时，我十分排挤高压锅做的食物，很没有诚心的体现，甘旨的食物只要在小火慢炖中才干体现出它的精华，你善待它，它天然对得起你的味蕾。

一小时后捡出一切调料，盛出一碗底汤留做下次的老汤，反反复复。

参加盐调味，看看肉的色彩轻的话加老抽再次上色。

持续炖煮半小时后大火收汤。

盛入砂煲内保温，这是一道可热吃可凉吃的菜肴，热吃软糯，凉吃弹牙。