传承千年的水晶饼忘不掉的渭南滋味

渭南日报 见习记者 贾维 记者 吕佳

提起水晶饼，信任渭南人肯定不会生疏。拿一个水晶饼在手，悄悄一嗅，橘饼和冰糖稠浊的幽香味道扑面而来，酥脆的外皮一碰就掉，甜度适可而止，既在舌尖，又在心尖，妙趣横生。

水晶饼，可与渭南人有着千年的根由。相传北宋时期，寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡间省亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。酒过三巡，遽然手下人捧来个精美的桐木盒子，寇准翻开一看，里边装着50个晶亮透亮好像水晶石一般的点心。在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，洁白不染尘。”落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也模仿做出了这种点心，寇准据其特色给它取了一个好听的姓名，叫做“水晶饼”，成为了陕西省渭南市下邽镇的当地名点，至清代末年，经渭南同义栈张采风技师改善精制，产品以“金面银帮，起皮飞酥，凉舌渗齿，幽香爽口”而名声大振。其时，以桐木盒和硬纸盒精心包装，作为奉送亲朋的上等礼品。后来，撒播到西安，各糕点坊都拷贝出产。前几日，记者来到了同义栈的前身——同義昌食品厂，寻味张彩风技师留下的沁人味道。

来到食品厂水晶饼的制造车间，师傅们都在有条有理地作业着。和面、调馅、包制、称重、放盘、盖章、烘焙趁热打铁，空气里处处弥漫着馅料的幽香，亲眼看着一个个白娃娃裹上陷，团成一个个小圆饼，光溜溜的身上再盖上赤色印章，进烤箱，成了！刚出炉的水晶饼散发着更浓郁的清甜，细巧特别、皮酥馅足，好不诱人，伴以浓郁的玫瑰和橘饼的幽香，使人耐人寻味。

“我们的要求是皮薄馅大，凉甜渗香，金底银帮鼓鼓腔！”同義昌食品厂的糕点师傅程爱玲说，水晶饼的馅料是选用上等的芝麻、冰糖、青红丝、花生脆、糖玫瑰、核桃仁等十余种食材制造而成，尽力将我们传统糕点的味道撒播下来。

“作为古法手艺制造传承人，也是古法手艺工艺品牌的传承人，我们会一向据守初心，选料力求最好，留住我们渭南人的回忆。”厂长张永红如是说。