年关将至总能想起小时候杀年猪的场景你还记得吗

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在外出差，晚上给女儿打电话，她说“妈妈妈妈，我给你背一个咱们学的儿歌”，说着就背起来了。

小孩小孩你别馋，过了腊八便是年。

腊八粥喝几天，哩哩啦啦二十三。

二十三糖瓜粘，二十四扫房子，

二十五做豆腐，二十六煮煮肉，

二十七杀年鸡，二十八把面发，

二十九蒸馒头，三十晚上玩一宿，

初一初二满街走。

听完这儿歌，再想着现在越来越淡的年味，竟开端怀念起小时分在老家乡村盼春节的场景，也像儿歌里唱的那样，也差不多在腊八后开端预备，得做一些酸菜、泡菜、腌菜，届时正月吃汤圆好切点泡菜解腻，还要烧点酸菜汤泡饭，腌菜嘛，是做扣肉的必备配菜了。接着便是置办年货，包含吃的用的还有拜年的礼品，还要扫尘，妈妈会翻看皇历，选个适宜的日子，带领全家人把里里外外都打扫洁净，这才是春节该有的姿态。

不过小时分要说盼春节我最喜爱的环节，那肯定是杀年猪了，由于儿时经济条件欠好，能大口吃肉的时分，便是刚杀猪的时分，感觉顿顿都是肉菜，别提多过瘾了。

年猪，一般都是年头春天开端养的，是早就方案好的，喂食的方法也有考究，不会用饲料，便是自家里每餐的剩菜剩饭，加上自家种的玉米和红薯，还有地里的老黄菜叶，要是这些还不行就得到山上打些猪草。各种猪草菜叶子红薯切碎，装入一个大铁锅，倒入剩菜剩饭以及洗碗水（洗碗不必洗洁精），大火煮开后参加一些玉米面或许谷糠，拌和均匀，改中小火渐渐熬一下，让玉米面跟猪草更好的交融起来，稠稠的一锅，便是猪的美食了，一天两顿，就这样喂到年尾，那肉质，肯定是现在养猪场出来的肉不能比的。

到了腊月二十出面，就得预备杀年猪了，时刻的确认一般不会太挨近春节，由于猪肉要做腊肉、灌腊肠以及预备各种肉菜，太近岁除就来不及了，所以大多会在年前十天左右杀猪。这段时刻也是家家户户杀年猪的时分，杀猪师傅乡村叫杀猪匠，这时都欠好请，得提早预定。爸妈会在某一天晚饭后，拎着两瓶白酒或许一些小礼品，到杀猪匠家，说请哪天哪天帮咱们家杀一下，然后说一些客气话，这才算定下来。

杀猪师傅离咱们家不远，自家有烫毛的大锅还有处理肉的场所，所以咱们家都会把猪赶去，省了自己挖灶搭台的活儿，便利许多。

到日子了，妈妈天刚亮就得背着柴火去把杀猪师傅的大锅装满水烧起来，水得滚烫才更便利烫毛，预备差不多了就请几个街坊街坊，得是力气大的男同志，一同把猪赶到杀猪的当地。妈妈提早预备一个大盆，点缀清水、菜油和盐，这是接猪血的盆，几个大汉把猪摁倒在一个木头凳子上，杀猪师傅精准一刀，哗哗的血往外流，杀猪师傅说时急那时快，捉住盆子接住，血就流到盆里，好大一盆呢，血流差不多后会用几张纸钱擦洗一下创伤，可能是一种跟祭祀有关的典礼吧，我也一向没懂。

这时分，妈妈会端着猪血盆子回家，趁还没凝结拌和均匀，让猪血和盐、水、油更好混合，接着在猪血凝结后用刀子划格子，将猪血切成块，最终上火煮熟，过水冷却后便是一块块Q弹嫩滑的血旺了，拿清水泡着，能够吃许多顿呢。

妈妈回家处理猪血，杀猪现场便是爸爸盯着，放血后，杀猪师傅会在猪脚方位切个小口，然后用鼓劲筒往里鼓劲，让猪膨起来，便利刮毛，不然猪外表软软的，毛烫后刮不洁净。听家里白叟说，早些年鼓劲不是用鼓劲筒，是杀猪师傅自己用嘴来吹，估量一个冬季杀几天猪怕嘴都得肿啊，真是难以想象。

猪吹胀起来后，就会放入烧开水的大锅里，浑身烫一下，用刮子把全身的毛刮洁净。

毛刮洁净后，猪会被吊起来，挂在一个健壮的当地，看着便是一个大白胖子。接下来便是去头，开膛，将内脏当心取下，相同相同地交给主家拿回家。

接着便是重头戏了，杀猪师傅会依据主家要求把猪肉片成适宜的块，比方有的人家喜爱大块的，就会要求片成五六斤的，有的人家期望送亲戚朋友细巧一些，就会要求片成三四斤一块的，片好后，会在猪皮上切个小口儿，便利用来穿过棕叶挂起来。

便是用棕树叶子扭一下结个圈圈，穿过猪皮上留的孔，再穿插穿过，结健壮实稳稳当当，挂多久都不会断。

记住其时，要是猪养得肥的壮的，切下的肉，肥肉部分能有四五指宽，路过的乡里乡亲都会夸奖几句，然后感叹这家人养猪真是有一手，这时全家人都会无比自豪，满面笑容，一趟趟地把肉背回家，不亚于秋天粮食大丰收的高兴。

猪肉搬回家了，别以为就万事大吉了，那是我爸爸的主意，后边更繁琐的作业便是妈妈的，但首要也是要先用热乎新鲜的肉做一桌好菜，请杀猪师傅和帮助的街坊吃饭。

饭后才是妈妈最忙的开端，得依据肉的状况规划用途，有的是要送给外公外婆舅舅阿姨们的，得独自放，还有的是要灌腊肠，有的又得藏着炒着吃，最终的便是腌制腊肉了。抹了盐赶忙挂起来风干，水分干了就组织熏腊肉。

一般这些活，妈妈得忙好几天，再蒸十几二十碗粉蒸肉、扣肉、夹沙肉，炸点酥肉，好了，忙完就岁除了。

现在，经济条件都好了，咱们老家许多年轻人都外出打工或许肄业作业了，家里多是留下白叟，很少有人家花一年时刻养年猪杀了，做那么多腊肉也吃不完，都说还不如想吃就去商场买新鲜的。

这些杀年猪的回想，真的只能在跟兄弟姐妹聊家常时说起了，今年春节回家，想跟妈妈商量一下，下一年能不能养一头，届时带着孩子回去，一家人再领会一下杀年猪的高兴，究竟，杀了年猪便是年。

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