高邮临泽深巷里的冬味

每一个古镇都有它特别的滋味。江苏高邮的古镇临泽，它的滋味在老街。古拙且悠长的老街，那些尘世间的人们，常常年月代际，总把厚藏在日子里的真与美氤氲在一道道食物中。

春卷，又称春饼、春盘、薄饼。是我国民间节日的一种传统食物，流行于我国各地，在江南等地尤盛。在我国南边有些当地，过新年不吃饺子，吃春卷和芝麻汤圆。

春卷，关于高邮临泽人来说，是一份团圆的标志，而大陆春卷，则更是一份情怀的传递。城河是老街的止境，也是老字号大陆春卷店肆的所在地。

天寒的年月，店肆门口清凉些，但这并不阻碍大陆师傅日出而作的习气，因为他得保证客户随时来，随时能够买到他家的春卷。客户的认可与满意让刚刚还一丝不苟忙着烤春卷皮的大陆师傅停了下来，与咱们说道起他家的春卷特征。原本，大陆春卷异乎寻常的第一个微妙就在于他家的春卷面皮是通过烤制的。

烤制面皮需求一口很大的铁锅，将锅的温度控制在60摄氏度左右方可放入面皮烤制。别小看将这面皮一放一拿几秒钟的事儿，还真得需求有必定的阅历才可操作。这烤制面皮还真能够说是秒秒必争的活儿。多一秒、少一秒，春卷都包不了。这么有难度的技术活，大陆师傅一般与儿子协作完结。儿子管放面皮，大陆师傅则担任调查面皮改变，掐着点，敏捷拿出面皮。

“金酥里嫩多重卷，心馅果冻满腹藏”。有人将大陆春卷的馅料比方成“果冻”。其实，大陆春卷的馅，是以山芋粉为主料，加上生姜蒜等佐料秘制而成。

包春卷是整个春卷制造流程中最为简略的，但这一项作业却是整个店肆正常运作的要害。接近新年，每天大陆春卷的销售量达万根，如若没有一个包春卷快手，人们对大陆春卷的形象也不会那般完美。

几十年的锻炼，大陆家各个都是包春卷的能手、快手。看，认为指尖在跳舞，谁知眨眼功夫、刹那时刻，面皮与馅料却阅历了一放二叠三裹的流程。定睛一看，一根长约15厘米的春卷在四五秒间现已悄然出现在手掌中。

热好锅、倒上油，当锅里的油开端的暗暗起浮时，用长筷子夹上一根春卷放入油锅，“嗞”的一声，春卷跟着欢腾的油一同摇动，前后左右翻滚上一圈，此刻的春卷现已镀上光，换上金装。临泽人一般会将春卷作为最终一个上桌的菜，倒不是因为春卷压轴，而是春卷得趁热吃，才干体会到它由内而外发出的甘旨。非常热度的春卷上桌时外表已冷却三分，这样一个时刻段将春卷放在嘴边，适可而止的暖意与凝集的油香引诱出咬下去的愿望，“咔嚓”一声洪亮，唇起齿落时，果冻般的馅料滚滚侵袭，顷刻味蕾百味千转，一股美好与满意从心底化开。

临泽春卷让咱们品味到了年的滋味，临泽汤羊呢？那肯定是冬日里的一道暖阳。

顺着青石板路走向后街止境，一片开畅。王四瘪子汤羊馆便位于于此，朴素低沉，但若市的门庭却又张扬地诉说着它的名望与魅力。几百年前，勤劳才智的临泽人便已发现冬季补羊祛湿防寒。通过几百年的烹制实践，临泽人探究出独具匠心的制羊精华--汤羊。

全国各地冬季喝羊汤的不在少数，但叫汤羊的，怕是只要高邮临泽这一家。羊汤与汤羊并非叫法不同，在做法与吃法上都有天壤之别的流程。羊汤是将羊肉放入锅内蒸煮到必定时刻即可吃肉喝汤，而要想做成汤羊，过程得繁琐精密得多。

自幼便跟着父辈学做汤羊的年青老板王嘉年深得传统汤羊制造精华。他说，滋味的比赛从羊的挑选上便开端了。高邮本地羊以散养为主，摄入草料足够、身形匀称、肉质细腻且有青草香，契合南边清淡的口味。处理好羊后，将洗净的羊肉浸泡上两天，原本膻味就不重的羊肉也因为长时刻的浸泡，膻味得以又进一步淡化。

因为汤羊烹制繁琐，但又为了远道而来的美食家们能品味到地道的临泽汤羊，王嘉年每天清晨三四点便开端烹制汤羊。首要，将浸泡好的羊肉放入高且深的大铁锅进行7个小时的蒸煮，这样一个时刻段的羊肉酥散，羊汤浓白，整个厨房笼罩着一层久久散不去的食物香气。将分化好的羊腿骨再次放入浓白的羊汤，再依据汤量参加恰当的豆油，进行第2次蒸煮。大火的焚烧促进锅里的豆油敏捷分化，而油香阅历着发出、沉积，羊腿骨也在高温的合作下提炼出钙质与骨髓。数不尽的翻滚、数不尽的激起与交融，总算汤、油、骨髓三者天衣无缝，汤羊成了。真实的汤羊油汤一体，呈嫩黄色。用勺子悄悄搅动，食物的芳香心跳而出。品上一口，新鲜浓郁淳厚，一股热流涌上心田。

时光荏苒，有多少人渐行渐远，有多少往事被淡忘，唯有家园的滋味，令人难忘。沿着古街，数着青石板，去尝一尝那久别的滋味，让心灵有归处，让温暖带你回家。

来历：视听高邮