牛扒得吃三五七老练才正宗

“先生，请问您的牛扒需求几分熟？”

“Medium rare，谢谢！”

这样的对话经常发作在身边的西餐厅中，一朝一夕便会给人一种幻觉：吃牛扒，点三、五、七分熟的才是牛排“行家”；要是你点全熟牛扒，那铁定是外行，是土鳖，那才不是正宗的西式牛扒吃法。

现实真是这样吗？正宗的牛扒真的不能点全熟吗？仅靠一块“Well Done『全熟』”牛扒，就能判别出门客的档次凹凸？

其实不然，有句话得先说理解：不看肉质便谈熟度的，都是耍流氓。

比如草饲牛的西冷部位，因为其粗大健壮坚韧且脂肪含量很少，若用“Well Done『全熟』”方法处理，信任没人会有那么好的牙口和耐性来嚼碎它；不过M5+等级以上或是日本和牛的牛肉，假如你挑选了低于“Medium Well『七分熟』”的方法来烹制，牛肉里未化开的脂肪，能让你吃完后一个月内再也吃不下牛肉。

所以说，“正宗”这种玄而又玄的感觉，既因人而异，又得“对症下药”；并不能片面的以部分人的口味，而果断地为某种行为或事物打上“正宗”的标签。究竟，所谓的“正宗”或许并不会那么受欢迎。

俗话说：美食无国界。近几年，“中餐”在全世界都归于一种比较风行的餐食菜肴。不管你是在浪漫的埃菲尔铁塔底、或是在前史风味儿稠密的大笨钟邻近、抑或是斯德哥尔摩老城的街边，你都能发现中餐店的踪迹。

近几年还有一条美国奇闻被曝出：“圣诞节吃中餐”这一共同现象成为了美国犹太人的“铁律”。不只《周六夜现场》仿照过，并且有学术论文剖析过，乃至得到过最高法院大法官艾琳娜·凯根（Elena Kagan）的证明。

当你走进其间恣意一家中餐厅，除了“我国红”元素能让你感到了解之外，其它的“滋味”还会让你啧啧称奇；国外中餐厅的餐食菜式只是在款式上保留了中餐的少许痕迹，但口味上都现已根据当地习俗喜欢作出了改善。

或许很多人会以为这种“不正宗”的中餐，并不能很好的代表我国文明，并深叹中华美食是“养在深闺人未识”。但“高油高盐”风格的正宗中餐，真的会比那些合适当地人口味的“不正宗”中餐走得更远吗？从现在这些在国外盛行的“不正宗”中餐的发展速度来看，全部尽在不言中。

除了现在盛行的中餐外，不少美食在全世界都走出了不一样的路途。墨西哥人关于自家的墨西哥卷饼也有着相同的无法；土耳其人也在感叹走出国门的土耳其烤肉很不像样。

较真的意大利人乃至成立了“正宗那不勒斯披萨委员会”，以宣扬正宗的意大利披萨。但假如真像这个委员会所着重的那般，只要用意大利的面粉、圣马萨诺的西红柿和坎帕利亚的水牛淡奶酪做出来，并有着固定卷边占比的披萨，才干配得上“披萨”名号的话，那这么多年在全世界风行的意大利美食，又该怎么自居，总不能让全世界的披萨，都排着队等候悠远的坎帕尼亚水牛奶酪吧。

所以说，“正宗”的边界并不应成为限制。任何一种事物来到新的当地，若它只会坚持本来的风格，或许未必能敏捷让当地人承受。只要与当地的文明交融之后，才干开端逐渐引入本来的滋味，好让别人有挑选地步去触摸原有的前史风味。

这比如初到北美的日本料理，日本厨师挑选了当地人爱吃的牛油果，来替代他们暂时难以承受的生鲜鱼肉刺身，并运用翻转方法用皎白的米饭包裹住乌黑的海苔，创造出了深受当地人喜欢的“加州寿司卷”。在一段时间之后，当地人逐渐承受了这种日本料理，日本厨师这才开端引入其它“正宗”的日本料理。

可见“不正宗”并非意味着“正宗”的逝去，时间短的“不正宗”反而是“正宗”在多元文明交融中的一层维护衣，而咱们关于“正宗”的心态应该扩大至安然情绪。或许，咱们更应该考虑的是在全球化加重的影响下，应当选用什么样的方法才干够保留住咱们回忆中的“正宗”呢？