南京腊肠一场关于下关六合江宁和老城南的比赛

岁寒伴凛冬，新年胜旧岁。

假如说穿棉毛裤是南京人对冬季的尊重。那么在窗台挂腊肠，便是南京人对冬季的体谅。

就要春节啦。

新旧年替换前的这段时日，年味从南京的街头冒了出来。

不是还没挂起的大红灯笼，也不是文德桥上的五颜六色。而是菜场和窗台，一截截腊肠飘出的淡淡旖旎。

肥瘦三七，风吹日晒。只待岁除那一夜，成为蒸腊味，或许炒包菜的一部分。

不论这份旖旎飘向何处，跟着年月渐长，你理解了一个道理：在没有红包的年岁，自己灌腊肠，能够大幅度提高春节的典礼感。

亲手把份额心爱的五花肉，塞进薄薄的肠衣。不论和奶奶，仍是你妈，或许你老婆一同灌腊肠的那个午后，你总会充溢利诱。

——该放什么配料？

和南京人相同，南京腊肠也会由于地域和文明的差异，诞生出林林总总的派系。充溢了不知道这家菜场卖的是辣仍是鲜的多样性，与不知道那家饭馆端上来的是咸仍是甜的利诱性。

△咸鸭、青鱼、腊肉、腊肠，风干成了年的滋味

江风拂过南京城，年的滋味便自北而来，为城市带上一曲关于团圆的回忆。

老下关灌腊肠时，只用盐、糖、味精和料酒。一如城北人粗犷而极简的光芒年月。

粗犷不是粗犷，极简不是简略。尽管活闹鬼的日子，偶然像南京气候般魔幻。

可是关于吃，他们仍旧遵循了南京人对待食物的执着。以至于暂时性忘掉过往的洒脱，忘掉幕府山的风和燕子矶的月。

假如在黑龙江路菜场碰到一个正在灌腊肠的老下关，你会发现，他的调料准确到了毫克，他的神态像在惠民桥挤31路公交，仔细而悲凉。

谨慎的制造注定了老下关腊肠的不普通。

它的魂灵是料酒。要醇，要好，方能去腥，方能提味，方能配得上城北人自始自终的头铁精力，硬核而朋克。

嚼一片硬核的腊肠，再听一首关于热河路的老歌。就不由得就想戴上钢盔，去江边撒sui。

江风再次拂过硬核老下关，吹来了彼岸无尽的温顺。

那是来自冶山的风。

风中夹杂着六合腊肠的鲜香。

六合，这个接壤淮扬的江北重镇县区，灌的腊肠也秉承了其所在地域的优良传统，——鲜。

办法简略备至。只需要葱和姜这两大神器，就能制作出儿时回忆里，那一口憨厚而经典的咸腊肠。

把葱姜切成碎末，再和猪肉混搅。装肠衣，吹干，曝晒。挂上窗台的瞬间，你就忽然宽恕了南京冰冷的冬季。

满眼的兴旺，无尽地延伸。对春节的热心瞬间迸发。

而一盘鲜美的咸腊肠，更是下饭神器。

它往往和米饭共存于电饭煲。伴跟着蒸发的水雾取出，色泽亮丽，光润可人。

悄悄一咬，肉汁在嘴里开放，淋了唇齿一身油。再稍作咀嚼，肉粒的劲道，油脂的软滑，跟着你的一抿——

嘴角也会粘上新年留下的彩蛋。

当本年新蒸的腊肠与米饭在嘴里第一次相遇，会马上掀起舌尖上的高潮。

这种感觉，不仅是在西桥仰视紫峰的震慑，也有转角遇到小猫咪的欢喜。

油脂与碳水的邂逅，也不仅是归于卡路里的夸姣，也是适可而止地完成了对新年的小期盼。

剥一盆鲜到掉牙的活珠子， 来一盘咸香下饭的腊肠。关于年味的味觉回忆，就被唤醒在一餐的夸姣之中了。

小雪腌菜，大雪腌肉。第一场雪起，便能够开端灌腊肠了。

对待挂在窗台的腊肠，南京人和对待行将到来的新年相同，放开了四肢却又小心谨慎。

你想到了甩中带稳，想到了胆大心细。但说到底，仍是南京人对完美新年的忠诚之心。

先在阴凉处吹上三天，让五花肉和肠衣习惯新的日子；

再曝晒两天，让它们习惯南京多变的气候；

最终再在阴凉处吹上半个月，和南京人一同期盼年的到来。

这最终的阶段，可谓重中之重。最初怎样灌的腊肠，时刻就会赋予怎样的口味。

与六合人寻求食物自身的鲜美比较，江宁公民则有着截然相反的信仰。（否则为什么东沟老鹅和东山老鹅不同那么大）

沿着秦淮河的源头一路南下，江淮文明和湖熟文明摩擦出剧烈的火花，在卡子门碰撞得稀里哗啦。

一口巨大的麻油锅，参加花椒、辣椒、干椒等四面八方各种椒，再将熬制出的麻辣粉灌入肠衣。

——起源于江宁的辣腊肠，也是南京辣腊肠的开山祖师。

就让辣油交织成文明的火花，就让微辣贯穿南京人甩中带稳的花样年华。

让我们把目光转向世界中心老城南。

正在灌腊肠的老城南市民，往10斤肉里倒了7两糖。

某种含义上来说，老城南市民赋予了腊肠最甜美的含义。

不论是腊肠，仍是香肚或枣肠，都沉积了时刻的洗礼，凝聚了你妈的精力。灌好腊肠，典礼感也就到位了。

而在老城南，它们还浸染了老街的焰火，领会了文明之都的烟水。并在一勺勺蔗糖里，被寄予了来年甜美的期望。

腊肠能吃了，就该预备预备春节啦。

拍摄 / 镓明