冯恩昌农家的年夜饭

农家的年夜饭

作者 | 冯恩昌

我这一生，吃过八十多年年夜饭了。吃得最多的是农家风味年夜饭，但进城之后，也屡次在宾馆吃新年夜饭。又新年了，回忆起来，吃年夜饭不在花钱多少，不在餐厅多么奢华典雅，也不在饭菜多么高级。吃来吃去，仍是在故家爸爸妈妈亲手做的年夜饭好吃，有着特别的风味。尤其是父亲，从年轻时就学会了做菜办酒席，在村里凡遇喜白公务，都请他去当厨师，别看是个庄户厨师，在实践中探索出了许多经历，做出的菜肴有传统的乡情滋味，说来不信，一尝就知道。

每年新年，爸爸妈妈都很注重年夜这顿团圆饭，并且很早就做预备。有几个特别滋味的菜，秋天收成期间就留神保藏了，例如“金针花炒肥肉片”这个菜，父亲在南山干活就抽暇摘些黄色金针花，带回家上锅煮了，晾晾干后贮藏起来，以备新年食用。母亲在院墙上种的扁豆，秋天结多了，摘来煮熟晾干，藏在筐篓里，新年拿出来做菜，吃着别有滋味。

俺家年夜饭的质料，简直都是在小菜园里自己种的，无毒无污染，做得菜肴很鲜美。年夜全家人围桌就餐时，我慢品着母亲用黍谷做的老黄酒，细心吃着几个喜爱的菜肴。父亲做的一般菜“猪头肉拌黄瓜”，我一生中走遍全国，也没吃到滋味更好的。后来我才弄理解，父亲拌黄瓜不是切成片，而是用刀拍碎块，拌时口诀是“不动筷，用手抓”，吃起来又脆又香，一点不肥腻；母亲的拿手菜是，用肉汤炖泡透的干扁豆，我特别喜欢吃这个菜，这两样东西融为一同，肉汤变得纯洁，扁豆也不腻，有着新鲜的特别香味。有一个在大宾馆很少吃到的菜肴“金针菜炒肥肉片”，人们都以为这个菜肥腻，不肯多吃，我倒很乐意品味它的新鲜甘旨。金针是山野仙菜，带皮的肥肉同它一炒，肉就不肥了。这个菜，不但可做酒肴，用饭时吃更佳。还有一些明显的菜肴，也很诱发馋虫，如韭菜黄炒肉丝，把瘦肉切成丝，爆锅炒熟，加韭菜黄一拌和，立刻倒盘里，肉面墩墩，韭菜黄微辣而甜丝丝，是特别鲜美的一个菜。

还有南瓜炖当年养的小嫩鸡，羊肉炖豆腐等，都香味无量 。俺家的年夜饭，没有山珍海味，没有高级营养品，满是庄户菜，却在家和在外作业的一家人，都爱吃的不得了。年夜饭的饺子，是小妹岁除上午去坡野拔的新鲜荠菜，加肉成馅包的，滋味够上新鲜了。

咱们现在生活富裕了，进宾馆吃顿高级的年夜饭不成问题，不过我觉得这年夜饭不一定吃得太好，主要是吃个应心顺口，有着乡情风味，才干有新年的新鲜感觉。我曾写过一首诗：

年夜饭

新的一年

吃得最早的一顿饭

不在多么奢华、丰富

在于朴素而新鲜

最夸姣的希望

阖家团圆安全

欢欢喜喜吃罢这顿饭

人人去把自己的美梦完成

农家新年，对传统的东西特别垂青，那么这正宗的有乡情味的年夜饭，在迈向新年度的时间，吃上一顿是有深远含义的。

图片/网络

冯恩昌，1937年生于山东临朐。曾任县委宣传部副部长兼文联主席，系我国作家协会会员、我国民间艺术家协会会员、山东散文学会理事、我国乡土诗人协会常务理事，全国田园派著名诗人、作家，“农家小院派”代表，被誉为东方诗神。著作屡次在国内外获奖，曾获亚太地区民间文艺最高奖“金飞鹰奖”终身成果荣誉称谓，被评为国际文化名人、国家一级艺术家称谓，冯惟敏传说传承人，已出书文学专著19部，《糖葫芦》、《故土蝉歌》，选入全国全日制中学阅览讲义。