安徽人怎样春节皖北的年味面香皖南的年味最奢华

在中国人的味觉回忆中，年味永远都是终身中最温暖的回忆， 不管身居何处，总有一个专归于年的滋味的菜是难以回忆的，尽管年年岁岁花类似，岁岁年年人不同，年味从不缺席。每一个当地都有不同的代表年味，北方人习气在春节的时分吃饺子，南方人则倾向软糯甜美的汤圆。年味的不同大可分南北，省份，小到细分每一个省都会以春节时有不同的年俗风味。

徽文明的发源地安徽，徽菜从前风行上海滩，作为一个懂美食知礼仪的省份，安徽人春节各地的考究真不少，安徽有皖南与皖北之区别，皖北豪宕，皖南隽秀。皖北人的年味和北方人有点类似，“面香”是要害，每到大年三十，蒸馒头、做花卷，炸圆子、炸馓子。炸圆子皖南与皖北有不相同的当地，皖北人炸的圆子是用绿豆圆子，皖南人喜爱炸肉丸，吃饺子在皖北一带也是必不可少的年味行程，大年初一早上，家家起来早餐便是饺子，考究的是起早吃。

皖南最具代表的古徽州{现在为黄山市辖区各县），比起盛大和豪奢，这儿的年味是最有局面也最浓，仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、 木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、 猪心、猪肚制品，别的还有各种炒肉片、炒肉丝等。开席前，在堂前要挂上祖先画，设烛台香案，置贡品，放鞭炮， 一方面行“接祖”之礼，另一 方面为庆祝亲人团圆发明喜庆气氛。年夜饭的菜单也极为丰厚，一般不会少于十个，且有必要是双数，菜单上还有有一条“年年有鱼”。吃完年夜饭，大人会给小孩子发压岁包，这是小孩子春节最期望的工作了，另家里的灯不能关，作为长明灯，大年初一不可以扫地，避免扫财出门。黄山祁门家宴的榜首碗菜是 “中和”，用豆腐、香菇、冬笋、 虾米、鲜肉等制成，意义为“和 气生财”。

另一个前史文明名城寿县， 大年三十、初一、初二、 初三，四天不许从头开锅煮饭，所以，大年三十晚间的每家年 夜饭做得许多，有的家庭锅能做多少饭就做多少饭。 他们在春节时有个规则，这天只吃一次饭，并且是年夜饭，这年夜饭也是极有特征，所有人吃罢年夜饭后，年纪最长者将剩余的饭盛出，然后在灶上渐渐烹制锅 巴，大约半个多小时后，一个全体锅状的锅巴就新鲜出炉了。

这时，白叟虔诚地用双手将它放在稻屯上（任何人禁绝吃）， 意味着来年大丰收。寿县和其他当地相同，年夜饭里有必要有鱼，但这盘鱼却要等过完大年初三这天才干吃，别的吃年夜饭时，我们闷头吃饭禁绝说话，意指闷声发大财，饭碗里还要留一点米饭。但这盘鲜鱼任 何人禁绝吃 ( 意味着年年有余 )， 只要过完大年初三才干动筷吃 这盘鱼，人人都要吃上一口。 吃年夜饭时禁绝说话 ( 意味着 静心大发财 )，并且一定要留点饭在碗中。

大别山区潜山人的年味是要从手艺挂面中上台，在当地 人看来，挂面是人们乡情回忆中的经典美食和舌尖上的幽香 年味，涵义着长命吉利。

“欢 团”、“咬头”和糖组成的年味是马鞍山当涂的特有，“欢团” 是以糙米、糖稀为质料，用杯 ( 小碗 ) 制的一种球状食物，寓 意“欢欢喜喜”、“团团圆圆”； “咬头”是指枣子、花生仁、 桂圆等耐咬的干果食物。 “欢团茶”喝上一半，主 人一般会来加点开水，俗称“添 财”。“添财”时，主人还会说吉利话，祝喝茶者一年里“发 财”、“升官”、“学习前进”等。 喝茶者一般喝到杯底才干 将“咬头”吃掉，以示一年到头、 自始至终都锦衣玉食。