【养分辅导】挑年货怎么做到年味与健康同在（三）

原标题：【养分辅导】挑年货，怎么做到年味与健康同在（三）

科普辅导：深圳市中医院养分科 曾瑶池

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看等级

关于油来说，等级高的好一些。由于其质量标准操控严，氧化程度低，不含毒素，杂质很少，没有不良气味。

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看日期

油脂质量和新鲜度联系极为亲近。新鲜油脂自由基和其他氢化物质含量低，且富含维生素E。应尽量挑选生产日期短的油脂，最好是在避光条件保存的油脂。没有生产日期的散装油脂质量无法确保。

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看种类和质料

来历单一的油有菜籽油、大豆油、花生油。调和油一般几种油混合而成，贱价调和油的棕榈油等贱价油含量多，不要认为橄榄调和油里边大部分是橄榄油。

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看脂肪酸份额

饱满脂肪酸对血脂最晦气，单不饱满脂肪酸能够防备血脂上升，多不饱满脂肪酸则有利有弊。橄榄油、茶籽油中单不饱满脂肪酸占70~80%；花生油、芝麻油、米糠油中单不饱满脂肪酸占40~50%；大豆油、葵花籽油、玉米油、红花油单不饱满脂肪酸比较少，而多不饱满脂肪酸过多；棕榈油饱满脂肪酸到达40~50%，是植物油中最高的。对孩子和青年人各种植物油都能够，高血压、高血脂、高血糖者以茶籽油、橄榄油更合适。

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看烹调办法

饱满脂肪酸高的油，虽对血脂欠好，但较耐热，合适用来油炸。方便面都是用棕榈油来炸的，绝不能用大豆油。橄榄油、菜籽油、花生油合适做一般炒菜炖菜，橄榄油也可凉拌，它们不合适长期煎炸。大豆油、葵花籽油合适不冒油烟的炒菜炖菜，过高的温度使它们发作氧化聚合，发作有害致癌物质。

海盐、竹盐富含多种微量元素，可是这些微量元素广泛存在于生果、蔬菜、海藻。而这些盐价格高，是否要购买，自己酌量。

不缺铁、不缺硒、锌的人群没必要用补铁盐、补硒盐、补锌盐；补钙盐底子没什么含义，由于其间的钙含量真实太少。

沿海地区常吃海产品的人群，纷歧定要天天用碘盐。内陆地区最好用碘盐，食物和环境中的碘都比较少。

最值得顾客购买的是低钠盐，不光能够大大削减钠的摄入，防备高血压。还能够在必定程度上协助膳食中钠、钾、镁到达更好的平衡。肾衰竭和高钾血症人群不宜低钠盐。

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有必要买纯酿制产品

纯酿制酱油或醋包装上会写明“传统工艺发酵”、“纯酿制”等字样。化学水解工艺制造酱油速度快、本钱低，但养分价值百科低，质量差；酿制白醋是用酒精发酵而成，色彩淡黄，略有香气。制造白醋是用醋精、水、盐、糖、香精分配而成，色彩纯白，滋味不太天然。

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按烹调需求购买不同系列

炒菜、蘸食用生抽，焖、烧用老抽；凉拌菜用香醋，醋溜菜用陈醋，西餐和爽口凉菜可用果醋，专用的还有饺子醋、凉拌醋。

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按鲜度或酸度选

酱油中的“氨基酸态氮”越高，产品美味越浓；纯酿制醋中“醋酸含量”越高，醋质量越高。

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关于酱油和醋里边的添加剂

曾经散装酱油、醋外表有一层白色膜，便是微生物繁衍形成的。现在的酱油、醋一般加山梨酸钾、苯甲酸钠或许脱氢醋酸钠等防腐剂，依照国家答应添加量不会发作损害。某些产品声称肯定不加防腐剂，却是令人不太定心。

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甜饮料

不是水，其间糖分十分高，一罐355毫升的可乐饮料含有38克糖，适当于半碗米饭的能量。可是，谁会在喝饮料的时分感觉自己吃了半碗米饭？

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果汁饮料

第一位质料是水，第2位才是果汁，还有糖、柠檬酸、磷酸盐、香精、色素。纯果汁有必要是100%来自于生果的产品。

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果醋饮料

也是相同，里边果醋含量也很低，大部分内容都是分配出来的，并且糖含量比一般甜饮料还要高。

声称养分价值百科适当于几个橙子或许柠檬的维生素C饮猜中其实加了不少维生素C，但生果中的钾、镁、多种黄酮、胡萝卜素、膳食纤维，这些优点都是维生素C所不能供给的，并且糖分也偏高。

比较而言，含有多种维生素和矿物质的低糖运动饮料养分价值百科高一些。假如能够做到低糖、无咖啡因归纳评分就更高一些。

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提神饮料

含有许多咖啡因或其他兴奋性物质，晚上不宜饮用。由于促进钙丢失，未成年人、简单骨质疏松的中老年人、妇女也不该该饮用。

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奶茶饮料

含有植脂末、奶精或许氢化植物油，反式脂肪酸份额适当高，既促进人体腰腹肥壮，又简单引起心脏病、糖尿病和老年痴呆。

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健康饮料

标准是无糖、无脂肪、低能量，包含矿泉水、淡柠檬水、绿茶、红茶、普洱茶、乌龙茶、玫瑰、菊花、桂花等花茶类，还有大麦茶、荞麦茶和淡豆浆。

饼干是面粉、糖、油的组合，能量很高。

饼干的酥，归功于奶油、植物起酥油，口感酥的饼干脂肪含量高达30%。

饼干的脆归功于膨松剂，这些物质一般无毒，假如含有明矾则要当心，由于明矾含铝，过多铝能够促进老年痴呆的发作。

饼干的浓浓香气归功于食用香精，美丽的色彩来自各种色素。总归，饼干的养分价值百科还不如馒头、米饭。真实要买饼干，应该挑选口感不那么酥的种类，至少能量低一点。

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买黑色巧克力

色彩越深越好 可可粉是黑褐色，比白巧克力中含有更多的抗氧化物质，并且色彩越深可可粉也越多。

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买可可含量超越60%的巧克力

我国市售巧克力可可成分都偏低，含糖量高达50%，滋味香甜细腻，却谈不上健康成效。一些大超市能买到可可含量65~90%的黑巧克力，这样的巧克力苦涩味重，甜味很淡，乃至彻底不甜。

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买甜味淡而苦味浓的巧克力

可可粉中滋味苦涩的多酚成分是巧克力健康效应的源泉，含糖过高阻碍可可粉的健康作用，巧克力之所以贵，在于里边的可可粉，不在于所含的糖和牛奶。

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买不含“代可可脂”的巧克力

可可脂是巧克力中本钱最昂扬的质料。这种来自于可可豆的脂肪具有美妙的口感， 可可脂含量越高，巧克力的口感就越香醇柔美。现在人们现已能够用氢化的办法，把本钱低价的植物油变成口感近似于可可脂的“代可可脂”。一些等级低巧克力，包含大部分巧克力糖，都喜爱参加一些代可可脂。以削减相关本钱。代可可脂不只没什么养分价值百科，并且含有“反式脂肪酸”，对心脏有害。

在甜味食物傍边，生果干一贯遭到喜爱，它们是矿物质和膳食纤维的好来历。美国政府常常劝国民多吃西梅干，由于它富含抗氧化成分花青素，含钾十分丰富，纤维素也特别多。对防备便秘、肠癌、心脏病等都有优点。无花果干也颇受推重，它的钾和纤维素含量比西梅干还要多。葡萄干、提子干、杏干等都是美国养分学家欣赏的强身美容食物。

我国传统高养分生果干首推干枣，它被中医所推重。其间的钾、镁、类黄酮、维生素C等目标在果干傍边位列前茅。还有柿饼和桔饼，以及山楂干，都是有我国特色的生果干。它们的养分价值百科都很不错，并且各具保健价值百科。

不过，人们很简单把生果干和果脯蜜饯弄混。生果干是生果干制而成。浓缩了其间的多种养分成分，它们不加一点糖，也不含有添加剂。而果脯和蜜饯不是生果浓缩制成的。传统制造办法中要参加许多的糖来煮制。果脯只含糖，而蜜饯除了糖还含有不少盐。蜜饯类食物简直便是各种甜味剂的大集合，都没什么养分价值百科！

偶然食用，不需求过多的忧虑食物添加剂的安全问题。但不该让孩子过多食用，由于孩子解毒才能比大人差得多。两三岁以内的孩子，主张仍是不要吃任何含防腐剂、香精和甜味剂的蜜饯。吃了蜜饯再加上其他零食、饮料和点心中的同类添加剂，不免添加剂总量过高，对儿童的健康发育有害无益。

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优先买纯粹质料粉

挑选纯的燕麦片，燕麦片是燕麦粒轧制而成的扁平片，速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。“麦片”或许“养分麦片”则是多种谷物混合而成，乃至底子不含燕麦片。

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优先买没有甜味的产品

40克的麦片，如有甜味，至少含有20克糖。花钱买来许多白糖，亏！

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挑选不含植脂末的产品

植脂末不只下降燕麦、核桃、芝麻的保健作用，并且添加人们患心血管疾病的危险。

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挑选蛋白质含量高的产品

同类食物中蛋白质份额越高，养分价值百科也越高。由于参加过多糖、糊精、植脂末等配料，产品中蛋白质的含量会大幅度的下降。肯定不能认为参加钙、维生素之后加工食物就会胜过天然食物。仍是蛋白质比较真实，添加蛋白质含量的本钱，要比参加维生素和钙的高得多。

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免煮易冲不见得健康

从健康视点来说，自己煮燕麦更好一些。由于煮的能够供给最大的饱腹感，血糖上升最慢。关于其他糊粉类产品，冲泡的时分略微慢一点，简单起团，意味着“真东西”含量高！加糖、糊精、植脂末、香精的东西简单冲泡。

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看看这种食物的全体养分价值百科

没有参加糖的食物纷歧定对人体有优点。如瘦身可乐不含糖，可是其间的磷酸对钙、铁、锌的吸收有害，所以就算没有糖，相同不值得购买。

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看看产品有没有淀粉水解物

人体消化糊精、麦芽糊精等淀粉水解物，和消化白糖简直相同的速度，让人长胖和升高血糖的速度也和白糖相同。不同的是糊精不甜，白糖甜。

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看看其间的甜味剂是什么

糖醇和低聚糖本钱高，许多产品都转向了高效甜味剂，如安赛蜜、甜美素、糖精、阿巴斯甜，这些成分甜度是蔗糖的几百倍。高效甜味剂不升高血糖也不变成能量，但它能影响胃口，不只不能瘦身，反而或许带来肥壮。

劝告：不要由于产品声称“无糖”而吃得太多。要想远离肥壮、糖尿病，最好少吃任何人工甜味的食物，多吃粗粮、豆类、薯类，用天然新鲜生果替代甜食和饮料。

养分科门诊出诊时刻：

周一到周日均有出诊(详见深圳市中医院服务号或160预定挂号渠道)

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深圳市福华路1号深圳市中医院住院部一楼东北侧

养分科办公室电话：

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深圳市中医院养分科

养分科中长期定位为：以临床服务为根底，以教育训练为主，以科研为辅的归纳性医技科室。养分科定时举办现场和网络讲座，并完成大众号直播。参加我国医疗自媒体联盟。参加临床多个MDT团队和疑问病例评论。2009年至今宣布SCI期刊论文4篇，CSCD中心期刊论文18篇，掌管省科技厅课题1项，省卫生厅课题2项，市卫计委项目2项，参加编写《食物养分与食物安全》，《超重与肥壮医治》等教材。

门诊事务：

非药物干涉体重办理（适用人群：单纯性肥壮者、Ⅱ型糖尿病患者、肥壮引起的高血压、高血糖、高胰岛素血症、高脂血症患者、呼吸睡觉暂停归纳征、高尿酸、脂肪肝、多囊卵巢归纳征、产后肥壮及其他有减脂增肌塑形需求的人群）。

各类术科疾病的围术期养分医治

高同型半胱氨酸养分干涉

高尿酸血症养分干涉

骨质疏松养分干涉

睡觉妨碍养分干涉

食物过敏、食物不耐受养分干涉

青少年儿童增高养分干涉

围生育期的养分干涉门诊（妊娠糖尿病、妊娠高血压、九种体质的月子餐食谱拟定、产褥期开奶、催奶、回奶等）。

各类缓慢疾病居家养分干涉（缓慢肾脏病、糖尿病、肿瘤、脑梗死、肝胆疾病、缓慢阻塞性肺病等）。

住院事务：

对住院患者进行养分危险筛查、养分点评、养分医治、养分宣教；展开“临床养分优质服务”，为住院患者供给食疗、肠内养分和肠外养分一体化的养分医治。对术科患者展开围术期加快恢复外科的养分办理。

专家介绍

曾瑶池

养分科副主任医生

门诊时刻：

每周一、周五下午14:30-17:30

每周三、周六上午8:00-12:00

旷满华

养分科医生

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每周日上午8:00-12:00

李翠玉

养分科医生

门诊时刻：

每周四上午8:00-12:00

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