炖排骨时有人先焯水有人直接炖大厨都不对教你正确做法

导读：炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：都不对，教你正确做法

气候实在是太冰冷，酸酸的西红柿调味是我家厨房冬日新欢。从蔬菜高汤开端熬起，Q弹的面条与略带浓稠的酸香汤头，滑溜顺口，调配腌渍入味的排骨，即便让人满头大汗，仍是不由得仰头饮尽，便是这么好吃的汤面。

西红柿排骨面(克己蔬菜高汤)

排骨腌渍资料：

猪小排约400 g

酱油三大匙

乌醋一小匙

米酒半杯

大蒜四五瓣

白胡椒粉适量

资料：

腌好的排骨

蔬菜高汤500 ml左右

牛西红柿三大颗

大蒜一两瓣

盐、白胡椒粉适量

鸡蛋一颗

乌龙面两球

葱花适量

做法：

排骨与腌渍料混合均匀，放入冰箱腌渍一个下午(隔夜更入味)

蔬菜高汤根本资料：洋葱、胡萝卜与西洋芹，份额为2：1：1，洋葱胡萝卜切大块，先下锅炒香炒软，大约十分钟

不必焦糖化，大约软化冒出甜香气的程度就够了

接着放入切大块的西洋芹，以及喜爱的任何一种蔬菜：西红柿、白菜、萝卜、瓜类、苹果(生果可添加甜味)，任何耐煮的蔬菜都能够，翻炒到略略变软，一起参加大蒜四五瓣、月桂叶两片、百里香一小把、黑胡椒二十粒左右

倒入淹过蔬菜的冷水，大火煮滚之后转小火，慢滚一个半小时左右

将蔬菜过滤之后冷却，便是风味鲜美的蔬菜高汤，放在洁净的容器里冰箱保存，能够放一个礼拜，煮汤面煮蔬菜提味都很好用

过滤后的蔬菜渣能够当堆肥

高汤搞定排骨腌好，来预备晚餐吧~ 热锅加一大匙油，将腌好的排骨强下锅

大火煎炸到外表变色，捞起来备用

同一个锅不要洗，将大蒜、切大块的西红柿下锅，翻炒到西红柿软化出水，洒点盐和胡椒调味

接着把刚刚炸好的排骨下锅，一起倒入蔬菜高汤

汤滚之后转中小火，慢滚二十分钟，直到排骨熟透，一起试试滋味，咸淡这儿做调整

最终下面条煮熟，起锅前淋上蛋花，添加汤头浓稠感假如喜爱吃清汤面版别，别的起一锅滚水，面煮熟之后再夹到西红柿汤头里，省掉蛋花

摆上几根青江菜，撒点葱花，就能够开动了。

西红柿汤头炖煮的汤头爽口不腻，排骨嚼感十足，调配滑溜的面条，再来一杯啤酒，真是直爽的夏天晚餐啊。(摸肚)