卤牛肉肯定不能匆促下锅卤前期工作做好了肉烂入味不腥气

卤牛肉肯定不能匆促下锅卤，前期工作做好了，肉烂入味不腥气

卤牛肉一直是做为冷盘，最早摆在桌上。它不光是绝好的下酒菜，也是不喝酒的人喜爱的一道凉菜，它肯定是给面子的巨大上的宴客菜。

卤牛肉做起来好像比红烧牛肉还要简略，所谓卤便是加卤料煮，不过这煮的学识仍是很深的，每一个环节做的不到位，或许省掉了，那最终的制品便是不如意。

许多时分在外面吃的卤牛肉要不咬不动，要不味道缺乏，彻底要靠蘸汁撑着，要不便是还有血腥气。

那怎样才干做的好吃，让全家人都夸你呢？在年三十晚上露一手呢？照我的办法做准没错，不比大饭店的差，由于它征服了咱家那些挑嘴的美食家。

下面就来看看详细的做法吧

卤肉资料：牛肉1000克、老汤1碗、冰糖15克、红枣3个、香叶2片、桔皮3片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克、油10克、冰糖15克、老抽10克和生抽15

蘸料汁资料：盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和清水

制造：

1.买来的牛肉首要清洗洁净，然后浸泡在水中至少半小时，这是为了泡出血水，牛肉才不会有血腥味。

2.然后还要再次清洗洁净，冷水下锅，煮开几分钟，当有很多的污水浮出时，倒掉污水，将牛肉清洗洁净。

3.备好卤料：红枣3个、桔皮3片、香叶2片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克

4.从头换上清水，煮开后撇去浮沫，然后将备好的卤料下锅，一起倒入10克的老抽和15克的生抽，还有老汤1碗（没有老汤就不必，多加些酱油）。

5.焯烫牛肉的一起炒糖色，将油10克和冰糖15克放入锅中，不要动，用小火慢慢地熬，当糖消融，成为焦糖色时，沿着锅边倒些水，敏捷拌和均匀，这样做色彩愈加红亮。

6.将糖水倒入现已参加卤料的牛肉锅中，盖上高压锅锅盖，加压20分钟。

这时才真实进入卤制，因而让你不要匆促下锅卤，前期工作一定要做好，最终才有肉烂入味不腥气的卤牛肉吃。

7.解压后加盐调味，如色缺乏加老抽，并将牛肉翻翻面，再加压10-20分钟，直到能够轻松地拆穿。

8.假如汤汁较多，由于高压锅不必耗水分，就要在炉子上收汁；收汁时能够放几块白干子或腐竹同等煮，味道会很好。

9.卤好后让牛肉在卤汁中浸泡一晚，这样才会愈参加味。

10.吃的时分，将牛肉切片摆盘。你可调个蘸料汁，我用的是盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和清水。

细细小语：

1.清洗浸泡再清洗，焯水后再清洗，这些动作不能省。

2.不必高压锅，用一般锅的话，要卤煮1-2小时，中心要翻一翻。

3.炒糖色，能够让肉的色彩愈加红亮，想省劲能够省掉，最好别省，色香味，色在先。

4.煮好的牛肉要在卤汁中浸泡一晚，第二日切薄片，调个蘸料汁，那味道真是太棒了。蘸料汁可根据你自己的口味调制。