边看天津春晚边吃天津年夜饭咯

炒龙凤丝，也叫龙凤呈祥。这龙凤丝是道意境菜，以鱼为龙，以鸡为凤，鱼丝炒鸡丝，通过奇妙地结合升华为龙凤丝。

鱼能够再一次进行挑选草鱼，由于淡水鱼的肉质细腻，在改刀的过程中不会断。切完鱼丝今后，就能够用刀把儿把鱼砸成鱼泥。鱼泥砸好今后，依照10:1的份额参加淀粉，然后再参加两个鸡蛋的蛋清，搅和成泥，倒入保鲜袋里备用。锅烧热，锅底做油，油中放一点盐，把鱼泥挤入锅中，拉成细丝儿，定型后盛出。

鸡胸留下最恰当的部分片成薄片，为了不沾手能够在鸡肉上拍上一点水，然后顺着纹理切成火柴棍状的细丝。接着要先给鸡丝上浆，方才用到的是两个鸡蛋的蛋清，这儿蛋黄就能够派上用场了。用蛋黄给鸡丝包浆，添加鸡肉嫩滑的口感，再加一点盐入味儿，拌和后放入干淀粉抓匀，为了让鸡丝倒入油锅后不沾黏，能够先加一点油进去。之后锅里从头做油，比及三成热的时分倒进鸡丝，用筷子划散鸡丝，变色后敏捷捞出。

接下来就能够用葱、姜炝锅，爆出香味后倒入鸡丝和鱼丝，放入料酒，再加一点盐和味精，翻炒后放入提早备好的青椒丝、香菜丝，最终淋一些花椒油，这就能够出勺了。浓浓的芡汁儿紧紧包裹在鱼肉和鸡丝上，吃在嘴里口感十分细嫩，而丝与丝之间又根根清楚，味道鲜美，涵义吉利。

美食笔记

老规矩，咱们仍是为您独家奉送上津菜大师赵嘉祥教师的操作视频，要想您的年夜饭有滋有味儿，您可得仔细看，学起来~

懂得摄生的人常说：白菜豆腐保平安。让许多区域的人一年四季最安心的食物莫过于豆腐了。

天津人也爱吃豆腐，什么爆豆腐，烧豆腐，炖豆腐……连早上都要吃碗老豆腐。别看它叫老豆腐，其实这用的才是最嫩的豆腐，就像家里最小的孩子叫“老幺”是相同的道理。一碗颤巍巍的白豆腐，浇上浑厚的卤子，吃上去有滋有味的。

锅塌豆腐

那年夜饭的餐桌上天然就少不得老少咸宜的豆腐了，今日津菜大师赵嘉祥教师要教咱们做的这道菜就叫锅塌豆腐。

什么是锅塌？便是让豆腐通过调料浸渍，蘸蛋液经油炸，使味汁收入豆腐之中的一种做法。味道新鲜而浑厚，养分丰厚。

备料您就选用超市里常见的白玉豆腐，这种豆腐更简略入味，把它切成1公分左右的厚度，再从傍边切开，每块巨细差不多把握在比麻将牌大一圈就能够。

第二道工序是让豆腐入味，找一个容器，放入葱末、姜末，加一点香油，再加上一点水调开，呈淡黄色后将豆腐放入。1-2分钟足以，豆腐上有许多小孔，能够敏捷喝饱卤汁。豆腐腌好后，要悄悄在外表拍一层面粉，再放入蛋液中挂上金黄色。

锅先热一遍油，火候把握在五成热左右，豆腐在这样一个时间段下锅最简略定型。锅热起来今后要抬起离开战一点间隔，再渐渐放入豆腐，调小火，让豆腐在油锅里慢慢地慢翻滚。能够用筷子悄悄翻一下面，让四周都能均匀受热。最终再淋一遍油，等外皮完全安稳后，把油控出，放入蒜片、葱丝、再来一点花椒水提鲜。最终放一点盐和味精调味，再参加料酒，去掉蛋皮的腥味。

出锅前别忘记放入香菜，既能提味又可做装点，这就能够装盘了，吃之前淋一点香油，使豆腐的香气愈加浓郁，也让吃的人闻到就胃口大开。

说了这么多，咱们给您简略地总结了下赵大厨的菜谱，供您参阅。

大年初二，吃着【黄金万两】看天津春晚，享用视听与味蕾的盛宴，祝您财路滚滚，大发财路！

多吃鱼有多子多福、人丁兴旺之意，鱼是吉庆有余的意思，有昌盛殷实、祝福夸姣的涵义在其间。大年初二，吃着【年年有余】看天津春晚，享用视听与味蕾的盛宴，咱们陪您一同过大年！

咱们咱们能够选用经济实惠的草鱼，首要去掉头尾。为了切鱼时不沾刀，能够在鱼的身上拍一点水。斜着打刀切成完好的鱼片。腌制鱼肉的时分要把鱼皮朝下放，让鱼肉和调料更充分地触摸。在摊开的鱼肉上铺上盐、再倒入料酒去腥味，撒一点白胡椒粉提香。最终一步也是最要害的，用蛋黄和干淀粉给鱼包上浆层，让鱼的肉质愈加脆嫩鲜香。

腌制好后，鱼就能够下锅了。调小火，油温把握在七成热，将鱼片炸至金黄色出锅。在锅里从头打一点底油，参加今日的奥秘作料，深受咱们喜欢的鲜香百搭的调味品——蒜蓉辣酱。

将辣酱倒入锅中炒香，加一点水，再参加米醋和糖，淋一点料酒。等鲜辣的味道悉数发散出来后再放入鱼片，淋一点淀粉和油勾芡，从头参加一遍醋和料酒，调中火收汁儿，三分钟左右关火，甘旨的软溜鱼扇就做好了。

夹一块鱼肉放入口中细细品味，新鲜滑嫩，汁多味美。您的年夜饭怎能少得了这道甘旨？

美食笔记

知道了菜谱，还得看看津菜大师赵嘉祥教师怎样亲身掌勺照料，详解来啦，咱们学起来~

在冰冷的冬季里，想想路旁边冒着蒸发热气的烤红薯、才揭开盖的酸磨膏味儿的熟梨糕，还有刚出炉的香馥馥的糖炒栗子，是不是无法反抗这诱人的甜美了？那么今日天津春晚年夜饭就教您做一道天津的甜美原创菜——拔丝鸡蛋。对，你没看错，便是鸡蛋！

拔丝又名拉丝，是制造甜菜时很常见的烹调技法之一。能做拔丝儿的东西也许多，想必咱们都吃过拔丝红薯、拔丝苹果、拔丝香蕉乃至拔丝冰激凌吧，可是你万万想不到，鸡蛋也能做拔丝儿的吧！

happy new year

- 新年快乐 -

天津春晚

年夜饭

美食笔记

“靠山吃山，靠水吃水”，得益于天津的地理位置，挨着宽广的水域，天津人想吃什么海货差不多都能满意。

有段相声里怎样说的：哪怕剩了碟醋都要买上一斤螃蟹才算不糟蹋。天津人吃螃蟹很考究，吃淡水蟹的香，吃海水蟹的鲜。吃法也是形形色色：蒸煮是最常见的，原汁原味，最大程度地保留了螃蟹的新鲜肥美；辣炒的口感也绝不差劲，鲜香麻辣，味道稠密，让人垂涎欲滴。后来会吃的天津人还把蟹肉蟹黄剔出来包包子、包锅贴，凡是带馅儿的都放进去，这正是天津人独有的螃蟹情结。

今日津菜大师赵嘉祥教师就教咱们把这道金沙炒蟹端上年夜饭的餐桌。

螃蟹的蟹黄部分最香，好吃的螃蟹在天津话叫“顶盖肥”，悄悄一按肚脐，那滑腻的油膏就顺着壳子爆开来。选用天津最优质的小米，用鸡汤煮一分钟，从高汤中捞出后包上纱布，上锅蒸五分钟，再参加咸蛋黄。

螃蟹先去掉肚脐，再用力把壳掰开，丢掉腮和肺部的泥囊，再进行四等分。为了维护肉质不散，把“黄儿”留住，先给蟹肉拍粉。然后下锅过油，油温把握在九成热，螃蟹通过滚炸后捞出。从头打底油，先炒蟹肉，参加姜丝、料酒、味精和盐，最终放入小米和蛋黄，滴一点香油。这一锅膏满黄肥的金沙炒蟹就能够出锅了。螃蟹肥嫩的口味加上小米的浓稠甜美，真实让吃的人口口留香，吃往后也记忆犹新。

诗人徐似道说过“不食螃蟹孤负腹”。对许多人来说，吃一顿味鲜肥美的螃蟹就有能治好一切的法力，没什么是一盆螃蟹解决不了的，如果有那就来两盆！

美食笔记

大年初二，吃着【金沙蹈海】看天津春晚，享用视听与味蕾的盛宴，祝您财路滚滚，堆金积玉！

天津春晚祝您吉利如意