疫情完毕后卤味职业迎来报复式消费当天没卖完的卤菜怎么办

眼看着全国各地疫情得到有用操控，各行各业也在积极地复工复产，人们的日子也逐步步入正轨。跟着日子正常化，卤菜职业的复苏也是必定的，那么跟着卤味界迎来的爆发式消费，很多做卤菜的朋友都会遇到当天卤菜没有卖完，还剩不少，应该怎样处理？

悉数倒掉必定不行，那样赚的还不行赔的多，当天剩下的卤菜主要是色彩外观差，卤肉发黑，没有光泽，有必要进行二次处理，尽量削减丢失，但是有一个条件，关于那些现已蜕变或许行将蜕变的卤菜要坚决倒掉，一旦顾客购买到吃出来，下次就不会再来光临了，直接丢失掉顾客，因小失大。

以下是小编收集整理的一些处理当天剩下卤菜的办法：

1、首先要操控每天的出售量，前一天依据往日出售状况提早备好食材，数量上操控在平均水平或许略少一点，今日没买到的顾客一定会再来的，营建每天都不行卖的现象也是一种饥饿营销，这点学学小米和苹果手机，卤菜牢记不行做太多，这是操控本钱的要害。

2、卤肉质料码味时，要加%0.05的硝盐（一定要操控用量，不能超！），腌码时刻一定要够3小时，汆水有必要将质料煮熟断生，卤制时刻操控在要求时刻之内，鸡爪、鸡翅、鸭掌等小型质料卤制时刻15分钟之内，整鸡、牛肉等操控在2小时之内，卤菜时有必要加盖坚持桶内卤汁轻轻开，一同，卤菜卤好出锅后有必要用油刷刷1:1的香油和熟菜油，刷油的意图是阻滞空气与食物的碘化反应速度，一同刷油后加封保鲜膜寄存出售。

3、当天假如剩下的卤菜太多，能够将剩下的卤菜用白开水煮一些时刻（约2分钟），趁热捞出锅，用不锈钢桶装好，再用保鲜膜密封好，待彻底凉透了进冰箱冷藏，次日将新鲜卤菜卤好捞出后，独自入卤水锅里卤制过心就好，不要久卤，回卤时刻操控在5分钟内。

4、未出售完的卤制品，第二天能够切成片制成凉拌菜贩卖，笔者从前看到一家卤菜店老板把前天未卖完的猪蹄剁碎，混合干香型辣椒进行炒制后出售，还有鸭胗切成片兑小椴辣椒炒制贩卖，都是不错的办法。

5、第二天卤制时把卤水烧开后，加两层纱布后过滤，随时坚持卤水桶内桶壁的洁净，再加冰糖半斤添加卤菜的光亮度。

6、剩下卤菜第2次卤制也可用白卤，能够独自预备一锅白卤，时刻以煮透为度，不行太长，出售时刻优先卖出。

7、卤菜通过屡次卤制加热后，卤菜会越变越黑，卖相变差。为了坚持卤制品的新鲜度，在出售时，托盘内应加点卤油或许卤汁，常常做翻面的动作，防止黏在一同，坚持新鲜，关于现已变黑严峻的卤肉能够独自挑出来，防止影响当天新鲜的卤制品。

总结：当天剩下的卤菜需求灵活处理，处理好就节省本钱，处理欠好就赔本，最好的方法便是少备一点食材，甘愿少卖，也不要剩下的，这点需求谨记！