给山西人一袋面粉他们做出的面食吃一年都不带重样的

有种说法是“国际面食在我国，我国面食在山西”，你要是给山西人一袋面粉，他们能做出上千种面食，说吃一年都不带重样的绝不夸大。可是外地人一般只知道山西刀削面，其他如同不太有名，山西人为什么爱吃面呢？

我国人传统饮食上的习气构成的原因很简略，地里有什么就吃什么。山西地处黄土高原，气候偏干旱，盛产五谷杂粮，包含小麦、高粱、黍、稷等主粮，以及豌豆、黄豆、绿豆、黑豆等不同品类的豆子。还因山西冬季冰冷枯燥，冬季比较绵长，曩昔山西人想在冬季吃到时鲜蔬菜很困难。

种种原因使得山西人习气以面食和杂粮为主食。当然，曾经吃杂粮可能是无法之选，但现在已是饮食上的习气中重要的一部分。并且在饮食越来越精密的今日，许多人也意识到适当地吃些杂粮更有利于身体健康。咱们一同看看山西人到底有多会吃面吧。

磨刀霍霍向面团

山西最广为人知的面食便是大名鼎鼎的刀削面了，看厨师现场削面感觉像看一场扮演——一手托成面团，另一手拿着特制的刀敏捷掠过面团外表，面条就直接飞进锅了。做法看似简略，其实对厨师要求很高，运刀的视点和力度每次都要坚持根本共同，才干削出厚薄均匀的面条，一起一向举着一块几斤重的面也是个体力活。现在不少饭馆都改为机器削面了，个人觉得口感差不多，仅仅等候一碗面出锅的进程少了些等待。

另一种做法是刀拨面，与刀削面仅一字之差，名望却小了许多。做刀拨面会用专门的双柄大刀，把擀薄的面皮切成条，因每刀下去总有个把面条向前拨出的动作而得名。熟练的厨师做出的面条呈三棱状，吃起来爽滑利口。

晋中一带有“贵客登门不动刀”的传统，因而款待客人时，拉面就成了最好的挑选。做拉面有个专有名词，把拉面摆开再卷起的动作称为“一扣”。饭馆做拉面一般就6、7扣，山西人在家做龙须面能拉到10扣左右且面不断，一般人很难做到。

不动刀，换种东西山西人照样做出一桌面食

关于山西人来说，不动刀也能够制造面食，由于还有剪刀啊。剪刀面相传起源于隋朝时，做法是用剪刀把面团剪成小条，两头细中心粗，下锅后特别像小鱼，因而也叫剪鱼子。剪刀面因形状特别，吃起来愈加滑润弹牙。

假如连剪刀也不让用，山西人表明给根尖筷子就行。剔尖是一种与刀削面有点相似的面食做法，仅仅用筷子替代削刀，面团也要和得软一些。把软黏的面团放在圆盘中，一手托盘，另一手将盘子边际的面剔进锅里，速度要快，不带一点踌躇，一起还要不断转到盘子，制造有必定难度。剔尖形似银鱼，比剪刀面更粗大健壮一些，口感也更紧实。

咱们做土豆丝会用到擦板，晋中和晋南人家里会有带网眼的架子叫擦床，像扩大的擦板，是用来擦面的。把面团擦到锅里的做法叫擦圪（gē)蚪儿，形似小蝌蚪的面矮小弹滑，老人和小孩吃最适合。除了擦，还能够把面团抿过网眼，就有了另一个姓名——抿圪蚪儿。

逢年过节，山西人化身面食雕塑家

一种食物在我国人心中的位置，能够在逢年过节时的餐桌上看出来。面食不仅是山西人日常餐桌上的主角，在年节庆典时更是不可或缺，还有了更丰厚的方式。

每当新年，山西、河南一带许多人家里都要蒸枣馍、花馍，这种风俗一向代相传。山西有句俗话是“晋南的馍，晋中的面，雁北的糕吃不厌。”把面团像变魔术相同，做成花瓣的形状，中心裹入甜美的大枣，便是枣馍。

甜似蜜的枣馍是对一年辛劳最好的犒赏，不过相比起枣馍，小孩子更等待从姥姥、妈妈手里变出的各种小动物。剪刀、牙签、梳子都是日常日子用品，主妇们却用它们把面团做成千姿百态的面馍，还有燕子、小兔子、刺猬、蛇等各种动物形状。虽说是馍，但把它当成一件民间艺术品也不为过，是人们用食物寄予对美好日子的祝福。花馍以山西运城市闻喜县最为知名，已被列为国家级非物质文化遗产。现在跟着日子变好，花馍也越做越大，花样百出，现已有比食用更重要的含义。

假如你也爱吃面食，要不要考虑把山西参加游览希望清单，等有时机亲身去吃一趟？