要找真实好吃的烤鳗鱼请在这6家里边选

最近，咱们吃遍了成都市一切活杀现烤的鳗鱼，感谢曾经在京都留学的小伙伴供给陪吃和解说。

是的，成都现已从根本悉数用制品鳗鱼，发现到有好几家活杀现烤了！这个很重要！

为什么执着于此？由于制品鳗鱼由于长期的冷冻与贮藏，缺少了鳗鱼所独有的甘香油质感，以及新鲜多汁。

而好吃的活鳗照料，三种主体质料都不能大意，考究一鳗、二汁、三碳。

1、鳗鱼：野生河鳗＞饲养河鳗＞一般海鳗，但野生难寻，市面上烤活鳗以福建饲养河鳗为主。

2、烤鳗汁：需求来回重复的滋润鳗鱼的动作，酱汁赋予鳗鱼风味的一同，鳗鱼也在滋养着酱汁，一坛上百年的老汁，便是其名列前茅的要害。

3、碳火：以能开释高温及碳香的备长炭最佳，菊花炭次之，无烟碳不完全焚烧会开释一氧化碳而影响风味。

除了以上，还能够花一分钟，了解一下烤鳗鱼的门户：

关西门户：从腹部下刀，由于当地鳗鱼遍及偏瘦，不油腻，形成了直接碳烤的风格。

关东门户：关东以为不能切腹，所以选从背部下刀，而关东的鳗鱼就归于肥美脂多，，需求参加一道清酒味霖清蒸的工序来去除油脂，形成了先烤、再蒸、再烤的风格。

烤鳗鱼的衍生的柳川派蒸鳗鱼饭：腹部下刀，直接上火蒲烧，烤出各种香气之后，铺在柳川盒的米饭之上，一同蒸熟。

列个明晰的一览表格吧

凭着这样的基准线，今日就来给你们盘点一下，成都那些真实值得一吃的好鳗鱼~！

*以下一切成果均是自费测评的成果，和商家无半点联系，请我们定心观看。

之前的成都，绝大多数都是关春风。

可是最近掀起的鳗鱼风里，呈现了一味现在暂时罕见的关西风味的烤鳗鱼，并以焦香酥脆大获人心。

白烧：稍微金黄的酥壳之下，开释朴实的焦香与肉香，仅有山胡椒的提味，简略直接原始的滋味。

蒲烧：着重口感的酥皮咔兹断开，接着便是嫩肉的细致柔软出汁，一点点日式咸甜酱香在口中混合开释，不重，刚好，是浓艳的滋味。

并且，他们家的环境，真的很有日本冷巷的风格~

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优势：标新立异的关西风格；运用了备长炭；环境很日本风；

问题：就烤鳗鱼而言，谈不上问题，不过主张白烧的山胡椒独自配上，让客人依据口味自主撒入；

引荐：白烧鳗鱼、蒲烧鳗鱼、烤鳗鱼肝

人均：180元，烤鳗鱼98半条

店名：鳗七七

这家是特地从日本约请的老师傅，只为复原关春风味。

得益于几十年的内功，杀鳗、处理、串鳗技巧完胜，鳗身的骨刺，根本发觉不到。

白烧：纯纯的原味，一切都是源自鳗鱼本身的滋味，柔软、胶质、肥美多汁。

蒲烧：丰腴的身体上挂上了美丽酱汁，滋润到每一寸肌肤，不多不少均匀而完美的厚度。

每口都是略带胶质微黏的柔软湿润，and舌尖上的微咸甜香，美好。

由于日本老师傅年纪较大又坚持日本的匠心，某些照料或许有出品慢的缺点。

请别催，否则或许影响品控，这算是bug之一吧。

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优势：日本老师傅坚持了日本做法；成都最接近日本的关东滋味；鳗鱼骨刺处理很好；

问题：不能催菜，人多时品控或许会差；最好避开高峰期；

引荐：小烤活鳗、唐扬炸鸡、冰见乌冬

人均：190元，烤鳗鱼88半条

店名：专心日料

得益于强壮的经济实力与物资货源，他们的食材总是很棒，鳗鱼也不破例。

这是6家之中最大只、肉最厚的活鳗。

白烧：显着大只肉厚的鳗鱼，外表透着焦色，一下塞进嘴里，肉厚丰满，胶质油脂与舌尖碎开的鱼肉交错在一同，粗暴直接原味开释。

凶猛的当地在于，逾越别家的肥美，却是肥而不腻。

蒲烧：应该不是浸泡酱汁的烤法，并不厚重，在原味的白烧风味之上，一抹焦色与甜香来烘托肉质的鲜美。

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优势：大牌、实力雄厚；归纳水准高；

问题：脂肪有一丢丢不重的土味；均价高；

引荐：蒲烧鳗鱼

人均：792元，烤鳗鱼98半条

店名：大德酒场

听说鳗鱼饭的鼻祖便是神州的柳川，他们把直接蒲烧之后，铺陈在米饭之上，上锅汽蒸。

美好之处就在于，鳗鱼在高温之下开释的油脂与肉汁，拉着身旁的烤酱，一同渐渐的渗透到米饭之中。

在成都有家最早运用的活鳗鱼的日本照料店里，就在制造柳川蒸鳗鱼饭。

柳川蒸的鳗鱼，挂着酱汁的烤炙，仅仅为了注入高温碳烤的焦香，而实践鳗鱼是蒸熟的。最大程度的保留了鳗鱼的新鲜多汁，又超级入味。

带有厚重焦化风味的甜香鳗鱼，与吸饱了鳗鱼脂香肉汁的鳗鱼饭，自成一体，一匙进口，超级治好。

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优势：成都老牌的柳川蒸鳗鱼饭；

问题：饭有先调味，咸味稍重；其他照料滋味就比较一般；

引荐：柳川蒸鳗鱼饭

人均：121元，柳川蒸鳗鱼饭一套88元

店名：鳗匠

就在关东关西两派相互不屑的时分，成都有一家将两者混搭了起来。

白烧：采用了关东的背开及汽蒸的方法，又像关西相同选用身形消瘦的鳗鱼，并烤的外层酥香。夹上一块，沾上山胡椒盐，感觉便是一款下酒利器。

蒲烧：酥感的外壳之上，挂上一层美丽的焦色，令人胃口大开。

蒸过的鳗鱼不会硬脆，又有酥感，干香收敛的风味与淡淡的甜香很搭，还不腻味。

不知不觉盘子就已清空，最终一颗梅干，画上完美句点。

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优势：合适配酒，小聚谈天；

问题：默许没有白烧；

引荐：烤鳗鱼

人均：438元，鳗鱼88元半条

店名：北海海鲜照料

常常听到鳗鱼三吃，鳗鱼三吃，在日本多年的这家师傅，直接将一条鳗鱼利用到极致，做成鳗鱼十吃宴。

仍是说说既定的两种风味，其他风味就不多说了，请自行开掘吧。

白烧：美丽均匀的焦色，软嫩脂香，撒上了经典的山胡椒盐。

蒲烧：嫩肉、胶质、脂肪的份额很好，不多不少的甜香与焦香，润香不腻。

留意：平常常备鳗鱼三吃，鳗鱼十吃是需求提早预订的。

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优势：能够预订鳗鱼宴；

问题：品控有些不稳定；

引荐：鳗鱼N吃，瑶鱼干翅天妇罗，圆贝，有点多自行开掘

人均：321元

店名：源六炉端烧

六家活鳗照料大比照

总结一下：

喜爱外酥里嫩，引荐关西风味：鳗七七

喜爱油润软香，引荐关春风味：专心日料

喜爱吃鳗鱼饭，引荐柳川蒸饭：鳗匠

小聚喝酒谈天，引荐：大德、北海海鲜照料、源六炉端烧

你最喜爱什么风格的鳗鱼呢？或许还有弥补？谈论区等你~