樊哥话生鲜全球三文鱼商场及疫情对我国影响

前次老樊说了关于鮰鱼和巴沙鱼的那些事，这次老樊就来跟咱们说说全球三文鱼出产和交易以及疫情对商场的影响。

视频较长，后有图文省流量版，土豪请随意

三文鱼的身世之谜

众所周知三文鱼是一种十分甘旨的海鲜，无论是切片做成刺身、寿司或许直接用平底锅煎食都十分甘旨，并且三文鱼是一切鱼类中omega-3不饱满脂肪酸含量最高的鱼类之一。

三文鱼有野生（年产值比较安稳80万吨左右）的也有饲养的（近些年增加比较快，2018年200万吨左右），跟着三文鱼逐步大批进入我国，现在到某宝和某东上一搜，各种卖野生三文鱼的。其实如上图所示饲养三文鱼占了国际三文鱼供给量的大部分，而野生三文鱼只占小部分。（上图赤色部分为饲养三文鱼，蓝色部分是野生三文鱼）

上图为全球首要种类的鲑鱼产值图（赤色为饲养的，蓝色是野生的）。这些饲养三文鱼中产值榜首的种类是大西洋鲑鱼（Atlantic salmon），它产值最高，年产值高达200多万吨。

第二是小标准虹鳟鱼（Small Trout），年产值50多万吨。第三是首要产自美国阿拉斯加东南部和白令海峡海域的粉鲑（Pink salmon），年产值40万吨左右。第四是均匀分量四公斤以上的大标准虹鳟鱼（Large Trout），年产值20万吨左右，肉质呈赤色，可以做生鱼片食用！

第五是野生狗鲑（Chum samalon），年产值跟大标准虹鳟鱼差不多，狗鲑在我国东北也有散布，便是咱们常说的大马哈鱼。日本人称其为秋鲑。第六是既有饲养的也有野生捕捉的银鲑（Coho），从年产值上来说饲养的银鲑占首要部分。首要饲养产地是在智利，并许多出口到日本。在美国阿拉斯加有少数的野生捕捉产值。

第七是野生红鲑（Sockeye），年产值简直跟银鲑相等，都是20万吨左右。第八是产值十分低的王鲑（Chinook）了，野生和饲养的都有，野生的首要捕捉自美国的阿拉斯加，饲养的王鲑首要是在新西兰（便是咱们常说的新西兰帝王鲑），价格十分高。

针对现在国内商场鲑鱼和大标准虹鳟鱼称号紊乱的状况，老樊个人认为鲑鱼可以叫做三文鱼，虹鳟鱼就叫虹鳟鱼，不要相提并论都叫做三文鱼！

老樊带你了解全球三文鱼的饲养状况

三文鱼（大西洋鲑鱼，Atlantic salmon）从1964年开端在挪威饲养。前期饲养三文鱼的产值是十分低的。1988年今后，三文鱼产值进入快速增加期，2008年金融危机形成商场萎缩，三文鱼产值有所下降。2011年开端三文鱼的产值快速增加，直到2014年全球三文鱼商场趋近于饱满，饲养量不再持续增加。

现在饲养三文鱼的首要国家为挪威和智利，其次为英国、加拿大、法罗群岛和澳大利亚。这六个国家的产值加起来占了全球产值的90%以上。

挪威和智利是三文鱼饲养工业的榜首阵营，挪威是最早进行商业化三文鱼饲养的国家，也是现在全球饲养产值最大的国家。其在饲养技能、饲养规划和三文鱼质量上都是全球闻名的。

可是现在挪威近海现已没有适宜的水域进行三文鱼饲养，政府现已不再新批三文鱼饲养执照。网箱饲养三文鱼的密度已到达了极限，形成了一些病害的影响（鱼虱病），导致饲养三文鱼许多逝世。

智利也被三文鱼病害所困扰，近些年经历过两次较为严峻的病害（现在已完毕）。尽管智利滨海的三文鱼饲养密度也十分高，可是其南部的麦哲伦区（12区）还有必定的接近南极圈水域可以直接进行三文鱼饲养。

英国三文鱼首要在其苏格兰区域饲养，所以也叫苏格兰三文鱼。苏格兰烟熏三文鱼在欧洲十分有名，是出口的拳头产品。在苏格兰有许多的烟熏三文鱼工厂，每家都有独门熏制配方，在欧洲尤其是法国广受欢迎。

加拿大三文鱼起步较晚，但开展比较快。原先加拿大三文鱼首要在不列颠哥伦比亚省（BC省）和新布伦瑞克省饲养，近两年开端在纽芬兰饲养。

法罗群岛其实并不是一个国家，它和格陵兰相同是丹麦的海外自治区。近些年法罗群岛饲养的三文鱼产值快速增加，在业界被认为是质量最好的三文鱼之一。

澳大利亚三文鱼饲养工业规划比较小，因为其处于亚太区域地舆优势，很大一部分澳大利亚三文鱼出口到我国和新加坡商场。

从上图咱们咱们可以看出三文鱼最重要的商场是在欧洲（92万吨每年）和美国（44万吨每年）。欧洲商场首要由挪威和苏格兰进行供给。美国尽管本乡有少数三文鱼饲养，可是美国从加拿大和智利进口许多的三文鱼（智利首要供给冰鲜三文鱼鱼片和鱼柳），亦从挪威和苏格兰进口。我国和日本是三文鱼在亚洲的的重要商场，南美洲的巴西也逐步成为了较大的三文鱼消费商场。

欧盟：欧盟是三文鱼的传统消费商场，2008年到2014年有缓慢增加，但2015年今后趋于平稳。

美国：美国是一个有潜力的三文鱼消费商场，一直在安稳的增加。近些年美国开端测验进行陆基循环水三文鱼人工饲养。

俄罗斯：俄罗斯因为近些年来的的经济不景气，三文鱼的消费量下滑严峻，别的俄罗斯开端在其本乡少数饲养三文鱼。

巴西：坐落南美洲的巴西是一个增加较快的三文鱼消费商场，2016到17年经济动乱时期有所下滑，现在已康复正常。

亚洲：亚洲尽管被认为是有潜力的三文鱼消费商场，可是从2014年开端增加乏力(我国进口量增速放缓，日本需求下滑)。

冰鲜和冷冻三文鱼的全球交易格式

上图为2018年全球冰鲜三文鱼交易地图。其间要特甭说一下赤色部分瑞典和橙黄色的波兰。瑞典和波兰其实并不是三文鱼首要的消费国而是加工基地。挪威三文鱼许多出口到瑞典（瑞典是挪威的邦邻）和波兰进行加工，然后出口到西欧。波兰参加欧盟后因为撤销欧盟内部的关税和较为廉价的人力资源逐步成为了三文鱼的加工基地。

上图为2012年全球冰鲜三文鱼交易地图。咱们可以跟2018年的做一下比照，看看有什么不相同。

挪威冰鲜三文鱼首要的出口商场首要在欧洲国家。其间波兰是加工基地而丹麦是交易中心，并不是首要的消费国。

智利是一个增加中的冰鲜三文鱼出口国，2018年到达12万吨（整鱼），巴西和我国是其大客户。（智利三文鱼鱼柳首要出口美国）

2018年我国进口冰鲜三文鱼（正关进口）超越六万吨，现在全国际首要三文鱼饲养国家都向我国出口三文鱼。17年到18三文鱼进口量有较大的提高是因为原先通过灰色途径进入国内的三文鱼开端通过正关进入国内。

说完冰鲜三文鱼后老樊再给咱们讲讲冷冻三文鱼，现在的趋势是食用冰鲜三文鱼成为了干流，据老樊预算全球三文鱼消费量的70%为冰鲜三文鱼。

因为冷冻三文鱼可以通过海运进行运送，运费廉价，仍有必定的商场。上图为2018年全球冷冻三文鱼的交易格式。俄罗斯，我国和泰国是首要的消费国家，俄罗斯是因为经济不景气，消费降级，进口了许多廉价的冷冻三文鱼替代较贵的冰鲜三文鱼。我国商场比较大，交通便当的大城市和滨海区域消费冰鲜三文鱼，内地和中小城市则喜爱冷冻三文鱼。而泰国是来料加工后出口日本。

上图为2012年全球冷冻三文鱼交易地图。在2012年的时分即使是在殷实的欧美国家也不少进口冷冻三文鱼，后来欧美国家消费晋级，开端吃冰鲜三文鱼，这些国家的冷冻三文鱼商场逐步消失。

跟着欧美等殷实国家的消费晋级，挪威开端削减冷冻三文鱼的出产。从上图咱们可以精确的看出从2012年到2019年挪威的冷冻三文鱼出口量逐年下滑，2019年挪威仅出口1万吨冷冻三文鱼。

跟着挪威冷冻三文鱼逐步退出商场，全球冷冻三文鱼商场逐步被智利所占据，冷冻三文鱼的出口量逐年递加。2016年到2017年下滑是因为鱼病，产值下滑，形成冷冻三文鱼出口量削减。2018年产值康复后出口量康复正常（超越8万吨）。现在俄罗斯、我国、泰国、韩国是智利冰冻三文鱼的首要出口商场。

我国冷冻三文鱼的进口量稳步增加，现在我国绝大多数冷冻三文鱼来自智利，很少从挪威进口了。

疫情对我国三文鱼商场的影响

食物安全：正规途径进口三文鱼通过检疫查验，可定心食用。灰色途径产品或许存在食物安全问题。

餐饮途径：我国进口三文鱼的首要消费途径是餐饮途径，2020年上半年受疫情影响，餐饮商场不达观。

大标准鱼：我国、日本、韩国等亚洲商场喜爱大标准三文鱼（均匀分量6公斤以上），但因为大标准饲养三文鱼产值较小，曾经大标准三文鱼八成销往上述区域。但因为上述区域是此次疫情的重灾区，大标准三文鱼细分商场不容达观。

美国商场：美国是全球冰鲜三文鱼主的要商场之一，但因为美国的疫情开端失控，三文鱼的消费量下滑，向美国出口三文鱼的智利会遭到很大的影响。

欧洲商场：欧洲作为全球的最大的消费商场，意大利、法国，德国确诊人数陡增，三文鱼消费量会遭到极大的影响。