做葱油拌面少用一味料难怪不好吃跟着黄磊做吃的停不下来

葱油拌面是寻常贩子中再一般不过的一餐了，需求的食材只要小葱和面条。看起来朴实无华，但细细品味，却有着一种可贵的精美。一口满是葱油的香味细面，一口焦脆的葱叶，吃下去真可谓齿颊留香。在曾经那个物资匮乏的时代，谁家要是熬点葱油，整个楼道里都是“真香”的滋味，让人垂涎欲滴。

一方水土养一方人，南边吃米，北方吃面。但面食也不仅仅北方人的专利，北方的面食豪放粗暴，南边的面食更为精密多变，从汤清味鲜的阳春面，到制造工艺杂乱的竹升面，再到简略又家常的葱油拌面，各有各的风味，但都能让门客吃后耐人寻味。今日要做的葱油拌面是上海的招牌美食，别看是一碗没有一点配菜的面，却能让人吃出来“大餐”的感觉，特别的解馋过瘾，

葱油拌面别看做法简略，却有很多种不同的做法，前一段时间在电视上看到黄磊制造的葱油拌面，在节目中让饥不择食的嘉宾们获得了共同的好评，陈乔恩甚至连吃了三碗，底子停不下来，其实他仅仅多用了一味料，才会让一般的葱油拌面变得特别的香。葱油拌面还有一个优点，便是熬好的葱油放上一个星期也不会坏，下班后的晚餐也可所以清晨的宵夜，几分钟煮好面条，浇上一勺葱油，在家随时吃到香到让人流口水的葱油拌面。

葱油拌面

所备食材：细面2两、小葱1小把、猪油1勺，生抽2勺、老抽2勺、糖2勺、盐适量。

第一步：首先将小葱清洗洁净而且沥干水分，切生长段，葱白和葱叶分敞开，取一个小碗调至料汁，参加2勺生抽、2勺老抽、2勺糖、3勺清水，适量的盐，拌和均匀备用。

第二步：炒锅中参加适量的油，再参加1勺洁白的猪油，这但是黄磊做葱油拌面的诀窍。烧至五成热，先放入葱白，小火渐渐炸至色彩变黄。

第三步：葱白炸至稍微变色的时分，参加葱叶，炸制进程顶用筷子拌和一下，小火渐渐炸至焦黄色。

第四步：参加第一步调好的料汁拌和均匀，小火再熬制1分钟，香馥馥的葱油就熬制好了，即可出锅装入小碗里备用。

第五步：煮锅中参加适量的清水，大火烧开下入面条，参加1勺盐煮开，盐能让面条愈加劲道，面条入水煮至八九老练，没有白色的芯即可，或许每次煮开之后，分两次参加清水，即可捞出，这样面条软硬程度最佳，也不会黏连，吃起来口感也是极好的。面条捞出后，依据个人口感取适量的葱油浇在面条上，拌和均匀就可以了。这样一碗香味扑鼻的葱油拌面就做好了。

——老井说——

1、熬制葱油的时分，葱叶不耐炸，所以需求先下入葱白炸至变色，再下入葱叶炸，才或许正真的确保不被炸得焦黑发苦。

2、熬制葱油的时分不主张用花生油、菜籽油等滋味比较大的，油的香味简单盖过葱香味，一般的色拉油、玉米油都可以。猪油依据个人口味适量增加，加了猪油这一味料，可以说比任何调味料都香，传统的葱油拌面是彻底用猪油来熬制葱油的，香是特别的香，但有些人或许会感觉“香过头”了，仍是主张用一般食用油加猪油混合来熬制。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是贩子寻食记，与国际交手多年，仍然光荣仍旧，兴致盎然！喜爱专心吃喝玩乐贩子小事，每日更新菜谱和美食趣闻，重视我，和你一同共享这样一个国际。