印象平谷爆炒花蛤

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本期修改：饮冰子

爆 炒 花 蛤

图片 桃子

原创 桃子

花蛤，贝类中的精品，因贝壳外表润滑，并布有美丽的红、褐、黑等色的斑纹而得名。

花蛤，肉味儿鲜美，养分丰厚，蛋白质含量高，氨基酸品种组成及配比合理。中医以为，花蛤肉有滋阴明目、化痰之成效。有的贝类还有利精润脏的效果。

我做爆炒花蛤的办法，和他人有些不同。有的人炒花蛤，是先用清水将花蛤煮开口，然后再回锅炒，我觉得这样欠好，那样花蛤的原味儿，就都落尽煮它的汤里，倒掉了。

我做爆炒花蛤的办法是，先备调味儿料。将大蒜一头切片，备用。

姜切丝，备用。

葱切丝，备用。

克己杭椒油，备用。

干米椒揉碎，备用。

将葱丝、姜丝、蒜片、干米椒丝，装在一个碗里，备用。

烧干锅，备用。

锅热后，倒入洗好的花蛤煸炒，备用。

炒至花蛤张嘴，花蛤壳里的水出来，而且水呈奶白色（这水，是花蛤壳里的水，都是海水，用它自己的水，煮花蛤能坚持花蛤的原味儿）备用。

将煮好的花蛤捞出，备用。

烧锅，锅热放油，油七成热的时分，放入一汤匙杭椒油，备用。

将碗里的葱姜蒜干米椒，一同放入锅中，煸炒出香味，备用。

再往锅里放两汤匙蚝油，少量醋，备用。

将煮好的花蛤倒进锅里煸炒，当花蛤和锅里的调料炒匀之后(大约两分钟)停火，出锅。（留意，整一个完好的进程都无需放盐，由于它的身体自带盐分，口味儿重的，能够放点盐）装盘后，上桌就能够吃了。

花蛤，是什么人群都能够吃的美食。它不但能够这样爆炒，还能够做大酱汤，豆腐汤，挖出壳里的花蛤肉，还能够入饺子馅儿。

不论怎样吃，花蛤都是一道鲜美的菜肴。

责任修改：梁景启