这菜合理季用它炒年糕幽香新鲜越吃越香

春季菜市上的蔬菜品种繁多，各种蔬菜让目不暇接，春笋、荠菜、马兰头、豆苗、草头摆满了蔬菜摊，看着不由让人想去品味品味这归于春天的新鲜味道。各种蔬菜都买了些回家，满载而回。最想吃的便是草头炒年糕了。草头也便是苜蓿，草头是上海、江浙一带对南苜蓿的叫法。其实宁波当地还把草夈称之为草籽。草籽炒年糕是宁波当地撒播很长远的民间美食。

有时候，母亲会跟咱们讲草籽炒年糕有关的一些往事。一到春季，年少时的母亲常常会去户外采草籽，采回满满一篮子，然后拿来炒年糕吃。有一次，正炒好年糕预备吃时，舅舅带着一群小伙伴们来家里做客，成果一锅子的草籽炒年糕全被少年们瓜分了，还讨着要再多吃一碗，真的越吃越香。草籽本来就不经炒，一大篮子草籽放锅中，炒完就缩小了，不行几个人吃的。勤劳采摘一口都没吃上，母亲自然是一万个不乐意，所以一向记取这件事。宁波人有句老话：“草籽炒年糕，越吃越馋唠”。草籽通过热油烹炒后，味极鲜洁，有动人肺腑的幽香，难怪会被人抢着吃呢！闲话不多说，今日就来共享草头炒年糕的做法，小伙伴们一块儿来看看吧！

草头炒年糕

【用 料】苜蓿（草头) 200克 年糕 300克 猪肉 100克 笋 100克 胡萝卜 50克 玉米淀粉 1茶匙 生姜粉 少量 料酒 1茶匙 盐 1茶匙 胡椒粉 少量 生抽 1汤匙 鸡精 少量 芝麻香油 1茶匙 油 适量

1、草头择去杂草、黄叶、老梗，洗净沥水待用。

2、年糕事先用清水浸泡，这样炒出的年糕更软糯、滑润。浸过水的年糕用清水冲刷洁净。

3、笋去壳洗净，斜切成薄片；胡萝卜刨丝；猪瘦肉切成丝。

4、肉丝我国入1茶匙料酒、1汤匙生抽、少量胡椒粉、生姜粉、油抓匀，腌制15分钟。

5、预备一锅清水，参加少量盐、滴几滴油，水沸别离放放笋片、胡萝卜丝焯水1-2分钟，捞出后过凉水，沥水待用。

6、锅中加稍多点的油，烧热后放入肉丝滑炒至变色断生，盛出待用。

7、另起一锅，倒入比平常炒菜稍多些的油，放入草头中火翻炒，用筷子拨散，直到变色断生。

8、将年糕、笋片、肉丝悉数倒入锅中炒匀，加盖焖1分钟。

9、开盖后调入1茶匙盐、少量鸡精，淋入1茶匙芝麻香油炒匀即可。甘旨的草头炒年糕就做好了！

【烦琐几句】

1、炒肉丝时，油稍宽些，这样肉丝下锅就很简单炒散了，并且不易粘锅。

2、忧虑年糕会粘锅，年糕下锅前能够拌入少量油。

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