克己挡板售半成品打折促销……北京这些小饭馆防疫复工两不误

逐渐康复堂食的餐厅，既要契合“餐位间隔1米以上”、“不得面临面就餐”的防疫需求，又要面临折半的客流以及房租水电等运营本钱……打折促销、售卖半成品、克己桌面挡板，小饭馆为“自救”做出了种种测验。

簋街饭馆门旁，等位用的椅子被摞起

拉面馆：克己餐桌隔板防止面临面就餐

西直门老店拉面，顾客在“小隔间”里就餐

“请您测下体温，挂号一下信息。”正午12点，西直门老店拉面馆门前，顾客正排队进入餐厅。餐厅门口贴有防疫指引文件和职工健康情况，餐厅内也处处可见“进门戴口罩，就餐分隔坐”的标语。

“这家拉面我现已吃了10几年了，咱们都叫它‘桥头拉面’或‘西拉’，店内的招牌拉面14元一碗，两年没变过，即使是疫情期间也没提价，挺不容易的。”正排队的顾客李先生说。

拉面馆里只要20张桌子，一人一桌，隔桌就坐，高峰期限流，复工最近一段时间顾客锐减。“之前好多人大老远来，等半响吃不上，最终就走了。”店长马师傅感叹道。

拉面馆100多平方米的铺面，一年70多万的租金，眼下仍坚持24小时不打烊，店内职工两班倒，马老板每天清晨三四点去进货，艰难地工作着餐厅。“往常一天能有2000多位顾客，现在每天也就不到1000人，牵强能赚一点，不亏本。”

房租、水电、职工工资都是不小的运营本钱，怎样能确保防疫需求，又缓解运营困难？这周，马老板想出了一个好办法，他买来一批50公分高的隔板，反正穿插拼成十字型，像办公室的工位相同，将每张大桌分成了4格，一人一个小隔间，一张桌子能够坐下四个人。门客们坐在自己那一格里“静心苦吃”，同桌吃饭“互不相见”，削减了穿插感染的时机。

顾客李先生对这样的做法非常欣赏，他主张说：“现在康复堂食对经营规划、就餐人数和间隔有严格要求，许多小饭馆开店反而亏本。期望有关部门能多出扶持行动，削减不必要的约束，处理餐饮业复工实际问题。”

卤煮店：售卖半成品坚持工作

“刚出锅的卤煮，30元一碗，能够打包。”下午4点，东四卤煮店门前，几位顾客正在一米线外排队。

东四卤煮店外，顾客按一米线排队

疫情期间，东四卤煮店早6点半到晚7点半经营，尽管还未康复堂食，但这家店外卖窗口的克己熟食和卤煮也招引来不少顾客。店员介绍，店里的卤煮都是顾客点单之后现煮的，店内运用一个大号电锅，每锅大约盛三十四碗，一天能卖出去几锅。

“生意差远了，原来用的是口大铁锅，比这个电锅大多了。现在每天卖的比原先得少一多半，要养活店里20多口儿人也不容易。”店员摇摇头道。

一位顾客表明，打包回家的卤煮一向“差点味道”，店员对此也很无法：“门脸儿小，为防止就餐人员集合，康复堂食还早着呢。”

除了日常售卖的克己熟食和卤煮，这家老店还在疫情期间特意开发了半成菜品供顾客挑选。“鱼香肉丝、宫保鸡丁……回家下锅一扒拉就行，这些都是咱们这儿曾经没有的。”

火锅店：打折促销招引客流

昨天下午5时，簋街街头略显惨淡，路旁边一家家康复堂食的饭馆鲜少有人问津，往日用来等位的塑料椅都被摞在一旁。

一家火锅店内，顾客就座率不到一半

“请您看手机运营商扫描二维码，出示一下近两周的行程。”一家火锅店门前，两位客人正在店员的指导下扫码、测温、挂号。“现在店里都是隔桌坐，超越4个人以上的聚餐不招待。”一位店员说，该店疫情期间一向供给外卖，堂食是4月1日才康复的。为确保用餐安全，店内实施“一餐一桌消毒”，每60分钟履行一次餐厅消毒。

火锅店地下一层大厅里共有16桌，一半的座位暂未敞开，顾客进店后，依照店员引导就坐，与其他桌的客人坚持安全间隔。“现在一天也就30来桌顾客，到周末能多点儿，日流水能到达3万元左右，和之前比差远了。”一位店员说。

为添加客流，该店于近来推出了一项优惠活动，原价38元一盘的羊肉只卖1元。“疫情前后咱们一向没涨过价，薄利多销总能渐渐熬过去，现在这样一个时间段，决不能提价，否则更没人出来吃饭了。”店员说。

来历：北京日报客户端|实习记者 张雪

修改：徐慧瑶

流程修改：吴越