广州这间老字号的面条分明是方便面开山祖师却成生日的长寿面

这是珊珊三丫头爱日子、爱拍摄、爱游览、爱美食的停步点。

中国人过生日，各地都有不同的风俗，其中有一项“吃寿面”，北方人吃长命面，有一根面不断的可以煮一碗的，借面条来祝愿个人长命，代表对美好日子的神往。在广东区域，生日会挑选吃“伊面”做长命面，涵义长长久久，健健康康。

在广东，作为 “长命面”的伊面，其实是一种油炸的鸡蛋面，把鸡蛋面条先煮熟后用油炸，这样做才可以储存起来，伊面未吃的时分，色彩略带金黄，像一个小脸盆子那么大，十分有看头。想吃的时分，放到煮开的水中灼软，捞起后配上浓浓的汤汁，还可以参加猪脚、牛腩、炸酱、猪肠、龙虾……等不同配料。吃的时分，汤汁配上爽滑的面条……那个甘旨啊，让人良久都忘不掉，这便是伊面的吸引力了！

说到“伊面“的呈现，还有一个风趣的故事。曾任广东惠州太守的清代书家伊秉绶，常常在家中集合文人墨客吟咏唱和，在款待客人的过程中，无意意就创出了“伊面”。撒播有两个版别：第一种版别是一次聚会中，伊秉绶家的厨子因忧虑忙不过来了，伊秉绶就让厨师用面粉加鸡蛋预先制成面条，然后卷好一团团后晒干，再用油炸至金黄色备用，等客人来了，放到水中一煮，再加上调料后就可以款待客人了。第二种版别是说伊秉绶有一次宴客，厨师在忙乱之中，把煮熟的蛋面放入了已煮热的油中，捞起今后，已来不及再重新做面，所以匆忙中放在汤汁，就端上给客人吃，却意外的大获好评。最终，书法家宋湘来伊秉绶贵寓做客尝过这种面，感觉得十分甘旨，当知道这种面条还没有起姓名时，就把面命名为 “伊府面”的姓名，从此之后，“伊府面”在民间撒播开来，后来被简称为“伊面”。这个伊面，实际上世界上最早的速食面、便利面、公仔面，被称为现代“便利面”的开山祖师。

在广州，说到吃伊面，我们自然而然就想起一间老字号面店：坚记面店，由于在广州，真的没有见到过第二家专门做“伊面”的小食店了。这间店坐落广州西关老街的长命东路，一条十分具有老广州风情的老街，周围尽管有许多特征的美食，但珊珊三丫头都会到坚记面店吃上一碗“伊面”。

坚记面店的店面不大，中心玻璃橱柜放着一个个像“小脸盆“般巨细的伊面，似乎便是一个“活招牌”，然后一边是一个敞开的煮面厨房，另一边是顾客吃面的当地。尽管是老字号，但说不上什么好的装饰。来吃面的顾客一般是先到收银台点餐，拿到号后就自己找方位，碰上人多的时分还要搭桌子一同吃。好在店内的服务人员根本都是讲粤语的，来吃面的又多数是本地邻居熟客，所以，尽管服务不算周到，但邻居气味浓。

珊珊三丫头喜爱这儿的炸酱猪手捞长命伊面，这儿的猪手煮得很软很糯很入味，还有股浓浓的南乳味，把炸酱伴着伊面一同吃，伊面松而不散，吃起来有爽滑口感，别的会一碗汤，还能喝到骨头和大地鱼的美味。你还可以精确的经过自己的口味，点自己爱吃的配料，如牛腩、猪手、猪肠……等。

尽管“伊面”是便利面的鼻祖，伊面的油炸是一种烹饪的办法，但便利面的油炸仍是保存的办法。伊面的面条很粗，是一般面条的两三倍大，煮时感觉伊面内似乎有毛孔，能更充沛的吸收配料的滋味，吃起来特别滋味。珊珊三丫头来觉得伊面是十分好吃的，在坚记吃了许多年也吃了许屡次，一向都是那个滋味，仅仅价格不知涨了多少次。

每次吃完面后，感觉意犹未尽的珊珊三丫头，会再买一些“伊面”带回家。从学生时代到现在，这碗“伊面”就像是伴着生长。即使是许多年后，仍是最初回忆中那碗“伊面”的滋味，下次，再经过长命东，我仍然会持续光临。

那么，你有听说过“伊面”吗？你有在什么当地吃过“伊面”？你有到长命东的“坚记”吃过伊面吗？你觉得伊面与便利面的滋味有差异吗？你更喜爱哪一种？假如有机会来广州游览，你会不会来坚记试一试“伊面“？欢迎我们留言共享哦！本文是版权著作，未经珊珊三丫头书面授权，禁止转移、转载、洗稿。如需转载，请与作者珊珊三丫头联络，谢谢。