犒赏宅家已久的胃榜首顿酒店大餐应该吃点啥

春暖花开，北京多家五星级酒店餐厅也逐步康复堂食经营，有的推出新菜，有的则以招牌菜、经典菜回归，劝慰人们“宅家”已久的胃。现在，康复堂食的酒店餐厅都严厉遵从卫生防疫规范，并推出一系列办法保证出餐的卫生安全，包含拉开了餐桌座椅之间的间隔，为客人丈量体温，供给公筷、公勺等。翻开菜单，不免有些目不暇接，“复出”后的榜首顿酒店大餐，应该吃点啥，才能不孤负春色和味蕾？

北京嘉里大酒店：别急着点烤鸭，两道古法大菜唤醒味蕾

图/北京嘉里大酒店供图

图/北京嘉里大酒店供图

香格里拉京菜行政总厨袁超英的烤鸭，是很多人的念想，可是这会儿你若来到北京嘉里大酒店海天阁中餐厅，先别急着点烤鸭，赶忙尝尝袁师傅新推出的古法清蒸炉肉和枣木挂炉烤鸡两道大菜。

炉肉是老北京传统名菜，迄今已有六百多年前史，听说烤鸭的挂炉烤法也源于此菜。将带皮五花肉用特制酱油配大葱、姜片腌制一天，再风干一天，放入挂炉明火烤制一小时，五花肉便可面貌一新。最为震慑的是，炉肉滴油时如雨一般。烤好的炉肉需冷却回软一天，次日蒸制一小时至肉皮松软，调配特别制造的料汁，切片后再蒸制一小时，料汁滋润之下肉质愈加嫩滑。这样下来，一份清蒸炉肉才算功德圆满，整道工序下来需求四天，二分皮三分瘦五分肥膘，勾起老北京人心底最温暖的回想。

另一道大菜是枣木挂炉烤鸡，与招牌烤鸭有异曲同工之妙。每只三黄鸡都需求通过十几种香料腌制一天，再风干一天后，方可入炉烤制。在枣木的香气下，明火烤制足足60分钟，三黄鸡周身皮下脂肪化掉，脂肪一部分渐渐流出，令鸡皮酥脆；另一部分被融入到肉里，令肉质口感新鲜，出炉后通体金黄，香气逼人。

提示：清蒸炉肉每日定量供给，周末及公共假期每日定量6份，工作日每日定量5份；枣木挂炉烤鸡周末及公共假期每日定量6份，工作日每日定量3份。

北京绮丽酒店：赤火锅热辣返场，花胶鸡锅底让你容光焕发

图/北京绮丽酒店供图

图/北京绮丽酒店供图

北京绮丽酒店人气极高的赤火锅也在4月“回归”了。你能够再一次进行选择经典锅底，比方四川青麻椒、老坛酸菜、北方清汤与云南菌汤，别的两款“重庆浓汤牛油锅底”和“成都麻辣锅底”更是“盛大”晋级——大红袍、灯笼椒各显神通，热辣敞开，肯定是为嗜辣人士量身定制的好滋味。女生能够试试新推出来的花胶鸡锅底，嫩滑的优质花胶与文火熬制的鸡汤融合，口味浓郁，还能够养颜美容，让宅家好久的女生容光焕发重返职场。大厨会提示你，在涮菜前要先喝上一碗花胶鸡汤。

离别多日，当然关键这儿最经典、最新鲜的涮品。比方主厨引荐的澳大利亚M9级和牛、加拿大去骨牛小排、红毛蟹、加拿大牡丹虾、雪蟹腿等。作为火锅老饕，毛肚和鸭胗天然不能落下。对了，别忘点一份鸡尾酒，为火锅之夜助兴，最好是“赤”金汤力，色泽粉嫩，参加八角、枸杞等中式配料，口感很帅。

提示：经营时刻为晚5点半至9点，主张提早预定。

北京华尔道夫酒店：周六早午饭40多款甘旨，海陆食材一扫而光

图/北京华尔道夫酒店供图

图/北京华尔道夫酒店供图

北京华尔道夫酒店鸢尾宫1893的周六早午饭是很多人的心头好，足足有40多款经典美式菜品和构思法餐，还有精巧的Tapas照料。4月，早午饭从头敞开，海鲜是必点甘旨：丰腴的进口生蚝、鲜美的南美甜虾、咸鲜多汁的文蛤还有丰满的翡翠螺肉，调配青柠汁，一股海洋气味从舌尖悄然而生。海鲜往后，无妨从丰厚的冷菜系列中选择几款，让味蕾稍作休憩，再为海陆大餐做准备。冷菜引荐法度扒西班牙章鱼爪，西班牙章鱼先选用低温慢煮再西式煎扒的烹饪方法，保存食材鲜美之味。此外，主厨还斗胆立异，在经典法度蛋黄酱中融入传统印式香料，调配橘子沙拉、红菜头、白萝卜等新鲜时蔬，爽口又层次丰厚。

来到这儿，至少要把三分之二的胃空间留给海陆大餐，美式风味的西冷牛排、迷你和牛汉堡、美式白酒大虾，法度澳洲和牛、鲜美嫩滑的日本雕一郎真鲷都是招牌菜。此外，鳐鱼作为主厨家园常见的照料食材，直接从法国进口，调配法国蓝口贝，并结合亚洲人饮食偏好，以烧烤香料等调味，别具风味。最终，无妨用经典华尔道夫纽约红丝绒蛋糕和莫凡彼冰淇淋，为早午饭之旅画上甜美句点。

提示：每周六正午12点至下午3点供给，主张提早预定。

璞瑄：天台上春风里，吃一口虾饺烧卖，看一眼景山美景

图/璞瑄酒店供图

图/璞瑄酒店供图

路旁边的柳芽变绿，就会思念璞瑄酒店富春居中餐厅的野外天台，一边赏识景山美景，一边咬一口晶莹剔透的虾饺，不负春色。4月15日，富春居中餐厅康复经营，总算能够坐在春风里重温这儿的招牌甘旨。虾饺、烧卖、小笼包等点心先关键上满满一桌，尤其是小笼包，让人想到了江南甘旨，咬开外皮，馅料进口香气沁人。

还有几道菜也是餐桌上的“C位”，比方鲟龙鱼籽片皮鸭，鲟鱼子酱调配经典北京烤鸭，脑洞大开，鱼籽的浓鲜、烤鸭皮的香脆、萝卜加青瓜的清新，如交响乐般流通调和。霜露降红石则让你感受到美食美学的魅力：在天然的石板上，如“山石”的小排与插花松枝、雨花石，一起营造出“盆景”，加上薄薄的一层糖霜，似乎雪后园林。而主角排骨粒，表面有着诱人的酱赤色，进口香浓，酥烂鲜美，香而不腻。粉盐煎澳州M9和牛粒也是必点甘旨，将五到七老练的和牛肉粒置于玫瑰岩盐板上，旺火煎烤后表面结成薄薄的酥皮，内中则肉汁充盈。

提示：4月15日起每周三至周日，供给午、晚餐，4月15日至5月3日，零点菜单半价优惠。

北京国贸大酒店：啫啫老广味，揭开盖的瞬间美好感爆棚

图/北京国贸大酒店供图

图/北京国贸大酒店供图

在北京国贸大酒店的人气餐厅红馆，除了要吃烤鸭等几道招牌菜，别忘了试试行政总厨董锦波的新手工，他出现了《舌尖上的我国》第二季《心传》中的地道“啫啫之味”，“宅家”已久的京城老饕一口就能穿越到广州街头，体会照料之美。

啫啫菜，即“滋滋”的粤语发音，读作“JUE JUE”，是指用耐高温的瓦煲作为容器烹制，将腌过的资料下锅生啫，猛火逼熟的烹饪法。高温干焗、原汁原味，宛如为食材蒸桑拿，并佐以葱姜蒜和酱汁爆香，短时刻内紧闭食材水份，而肉类等食材在高温下会瞬间逼出油脂，宣布“滋滋”的洪亮声响，酱汁此刻也在高温下快速蒸腾，成果香浓微焦的啫啫煲精华。

作为粤菜精华，啫啫煲最检测食材的新鲜和火候的精准。而啫啫煲的食材千变万化，鱼禽荤素都可入煲，比方，啫啫排骨煲烹饪时全赖排骨本身水分焗熟，鲜香滑嫩；啫啫大肠煲、鲜沙姜啫啫滑鸡煲则都是传统的广式做法，浓郁入味——揭开盖的瞬间，香气四溢，这便是啫啫菜的最高境地。

提示：经营时刻康复正常，主张提早预定。

北京东方君悦大酒店：招牌烤鸭、妈妈的滋味还有铁板滋滋响

图/北京东方君悦大酒店供图

这段时刻，有多少人思念北京东方君悦大酒店长安壹号的旧式果木烤鸭。现在餐厅康复堂食，透过玻璃墙欣赏鸭子烤制的全过程，便是一种享用，香味一点点在空气中流动，更令人迷醉。每只烤鸭必须用40天左右的新鲜鸭，接连烤制75分钟左右，使鸭的皮下脂肪刚好彻底消融，进入鸭肉傍边，保证鸭肉肥美新鲜。三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱、黄瓜条、荷叶饼已经在等候了。

图/北京东方君悦大酒店供图

招牌菜芝麻菠菜也是必点的，口感稠密，回味悠长，看似简略却又暗藏玄机。听说，这道菜的创造创意是行政总厨金强的儿时回忆——他把妈妈用的芹菜叶改为菠菜，盖一层厚厚的秘制麻酱汁，特别参加芥末油，增加回味。

图/北京东方君悦大酒店供图

别的，引荐铁板扒虾来犒赏“宅家”已久的胃，小青翠铺在烧热的铁板上，放上煎过的渤海大明虾，再浇上蚝汁，热腾腾端上桌，铁板滋滋响的一刻，充溢日子的美好。

提示：主张提早预定。

新京报记者 曲筱艺

修改 李铮 校正 危卓