学会拿手菜简略又甘旨的做法小白轻轻松松做大厨

红油水晶鸭掌

用料：无骨鸭掌1磅；黄酒；克己秘制红油；花椒油；麻油；复合酱油；醋；豆豉；花椒；炒花生；炒芝麻；黄瓜；葱；香菜；大蒜；草果1个；八角2个；小茴香1小勺；芫荽籽1小勺；桂皮1块；山奈2快；丁香4颗；新会陈皮2片；白蔻2个；草寇1个；豆蔻1个；新鲜姜片3片；

做法：

1、白卤香料放入小布包里，加水煮至少半个小时出味，放冷备用。洗洁净的无骨鸭掌参加姜片用水煮开后再煮5分钟，捞起立刻在冷水下冲冷。

2、鸭掌放入放冷的白卤水里泡过夜入味后捞起。

3、花椒放锅里（不要油），小火炒香后打碎成花椒碎备用。炒熟的花生用擀面棍碾碎一点备用。

4、黄瓜皮切丝。葱和香菜切末，大蒜头和豆豉几颗切碎备用。白卤好的鸭掌上淋入红油，复合酱油，花椒油，麻油，醋，撒上花生碎，花椒末，炒芝麻，黄瓜丝，葱末和香菜末。

肉丝拌粉皮

食材：

黄瓜2根、拉皮2张、胡萝卜半根、香菜2棵，香油1汤匙、辣椒油1汤匙、麻酱2汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、

做法：

1、把猪肉切成丝，参加料酒抓匀，再参加少量淀粉抓匀，醋制10分钟，这样炒出的肉丝不腥，口感嫩

2、黄瓜先切成片再切成丝，也可以提前把黄瓜放冰箱冷藏，吃着凉快，买来的拉皮是生长的，可以切成条状，也可以用手撕成块。

3、将胡萝卜切成细丝，香菜切小段，大蒜切末，买回来的麻酱都是干干的，比较硬，需求调一下，麻酱放在碗中，参加香油，用筷子朝一个方向搅动，分次淋入凉白开，直到麻酱

成为能活动的酱汁。水要跟着搅拌一点点加，切不能一次加多，不然酱就懈了，呈水状了，不黏稠了。

4、锅加油烧热，下入肉丝小火炒制，将肉丝炒至变色，淋入生抽和老抽，将肉丝翻炒上色，关火。

5、预备一个深一-些的容器，放入切好的黄瓜丝、胡.萝卜丝、拉皮、香菜段、炒好的肉丝，淋入调好的麻酱，蒜末、辣椒油、米醋，参加盐、白糖。

6、用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

蒜蓉蒸金针菇

做法

1、金针菇去除根部，洗净，撕成一小簇，小米辣、大蒜切碎

2、凉水上锅，上汽后蒸8分钟即可，蒸出的水不要倒掉，藏着备用，金针菇捞出装盘

3、 锅中少量油烧热，参加小米辣、蒜末爆香，参加生抽、盐、糖、醋、金针菇汁煮开，淋在装盘的金针菇上

4、切些香葱花或许青椒碎撒上即可

糖醋排骨

用材：猪肋排骨（400克）、芝麻（3克）、白醋（40克）、老冰糖（40克）、米酒（1一茶匙）、酱油（1小匙）、食用油（2一茶匙）

1、将猪排骨斩成40mm长的段，用冷水不断清洗预留。老冰糖提前敲成小碎渣

2、炒菜锅里将水烧至80度上下的温开水，放进排骨焯水，还不等水开，见汤表层浮起沫时就可以捞起来猪排骨

3、炒菜锅烧开，放进食用油两一茶匙，增加老冰糖碎渣，用文火糖色

4、一边炒一边用炒勺搅拌，直到炒糖色由乳白色至浅黄色，再变为橙黄色

5、将焯焯水的猪排骨彻底凉干水，倒进炒菜锅内，快速煸炒至一切匀称的裹上炒糖色

6、增加沸水，水流量未过猪排骨，再增加白醋，酱油和米酒

7、盖上大锅盖，水开后转文火焖煮40分钟，至料汁烧到剩1/4量时，放进盐调料

8、敞开大锅盖，大火将料汁煮至粘稠，即汤冒泡泡了，就可以出锅了，在表层洒上炒香的芝麻就可以

红烧猪蹄

用材：猪脚、姜、蒜、葱、八角、良姜、八角茴香、干红辣椒、麻椒、老冰糖、米酒、生抽酱油、酱油

1、猪脚清洗先绰水：猪脚入凉水入锅烧开后再煮十多分钟，捞出用温开水清洗整齐，凉干预留；

2、蒜头、姜、蒜清洗预留；

3、八角、良姜、八角茴香、辣椒干、麻椒清洗预留；

4、锅中加点油，放入葱蒜进行爆香；

5、再放进八角、良姜、八角茴香、辣椒干、麻椒煸炒出香气；

6、炒出香味的调味品捞出预留，锅中的油无需捞出留到锅中；

7、抓一小把老冰糖放进锅中（无需此外加点油，就用刚炒调味品用的油），中文火煮至老冰糖一切消融；

8、倒进猪脚，煸炒至匀称上色；

9、增加米酒、生抽酱油、酱油煸炒匀称；增加炒出香味的调味品煸炒下；

10、增加未过猪脚的开水，大火烧开后盖板好大锅盖转文火煮70－80分鐘上下；

11、70－80分鐘上下可以 时可以 试试盐味是否满足，缺乏可以 天分加点生抽（不主张放盐），终究用中大火收汁就可以

麻油笋干丝

用料：笋干；生姜；红辣椒；盐；生抽；香醋；麻油；

做法：

1、发笋干：笋干冲刷洁净，浸泡24小时后，切去老根，再次清洗洁净，入高压锅煮约30分钟，不开盖放至水凉。假如一次发的多吃不完，可用洁净的凉水浸泡，每天换水。

2、发透的笋干切细丝，参加姜丝和红椒丝，参加盐、糖。

3、持续参加生抽、香醋和麻油拌匀即成。

香辣豆腐

主料:豆腐500克蒜苗200克;

辅料:蒜10瓣干辣椒3个豆瓣酱1大勺植物油30克鸡精少量水淀粉10克香油少量;

做法

1.预备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个;

2.将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段;

3.锅中参加底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后参加蒜末，干辣椒持续煸炒出香味;

4.锅中参加高汤或许热水;

5.将豆腐放入锅中，悄悄晃动锅;

6.豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒;

7.快出锅时，先放入少量鸡精，然后参加水淀粉，悄悄翻动，关火，淋入少量香油，即可出锅装碗开动了;