老豆腐盐卤点浆泛琼光新鲜滑爽格外香

难忘的家园滋味

商河老豆腐距今已经有一千年的前史，人们把豆腐当作春节过节款待亲朋的重要食物，也成为咱们正常的日子中必不可少的食物，人们为求得生计，有头脑的手工业者，以做老豆腐为生，交换其他食物，跟着前史的沿革，老豆腐的出产的根本工艺逐渐得到改善，加上调味品的谐和，老豆腐做为甘旨食物逐渐保存下来，开展至今。

本期非遗云讲堂由市级非遗传承人

刘新江

为我们带来商河老豆腐的制造技艺，

让您在家也能吃上正宗老豆腐

传统的制造流程与工艺

做老豆腐须将豆子通过浸泡、晒干、脱皮、磨汁、过筛、熬浆、点卤等工序。当熬浆时恰当将凝固剂（卤）晚放些时刻，豆腐便变成老豆腐了。

刚做好的老豆腐热腾腾、白生生、膨松松。食用时用一个浅平勺片片舀入碗中，然后浇上香油、麻汁、辣椒油、酱油、花椒大料汤、盐水、味精等十几种调料。吃起来香味浓郁、新鲜可口，是增进胃口，强身健脑，是一种上等食物和补品。作为土生土长的商河人，早上来一碗热腾腾的老豆腐，是最舒适不过的了。

大豆磨成白乳浆，

轻熬细点泛琼光。

辣油麻酱花椒水，

玉碗盛来满口香。

来历：文明商河