菜籽油为何是健康的食用油

新京报讯（记者 周怀宗）谷雨时节，大豆、花生等油料作物进入耕种时刻，而其他一种重要的油料作物——油菜，则到了成长最终的阶段，只等收成。

大豆油、花生油、菜籽油……这些食用油之间终究有何差异？近年来，哪种食用油更健康，一向都是人们重视的论题，其间，菜籽油一向被以为是最健康的食用油之一，为何菜籽油更健康？记者正常采访了中国农科院油料所副研究员胡志勇。

油菜籽。中国农科院供图

油菜姓名有“菜”，它是菜吗？

油菜既是欣赏作物，也是油料作物，但为何姓名中有“菜”，它也是一种蔬菜吗？

胡志勇介绍，在我国，油菜最开端还真的是蔬菜，他说：“油菜是十字花科的植物，首要有白菜型油菜和甘蓝型油菜，我国传统栽培的油菜首要是白菜型，油菜籽含油量不高，只要10%—20%，所以很长时刻里，都是作为蔬菜栽培的”。

油菜的角果。中国农科院供图

简直大部分十字花科的植物都是能吃的，比方白菜、萝卜、甘蓝等，十字花科是个大家族，全球有300属以上，约3200种。油菜是这个大家族中非常年青的一员，是一种呈现只要百万年左右的新物种，“相关于白菜能动辄亿年的前史，它的确很年青”，胡志勇说。

油菜是白菜和甘蓝天然杂交的产品，我国培养和栽培油菜的前史很长，在距今7000年左右的半坡遗址中，就曾发现油菜籽或白菜籽的出土物。前期，油菜也叫芸薹，东汉时期成书的《浅显文》中记载，“芸薹谓之胡菜”。最早栽培在其时的“胡、羌、陇、氐”等地，即青海、甘肃、新疆、内蒙古一带，这今后逐步在黄河流域开展，今后传播到长江流域一带广为栽培。

不过，前史上栽培油菜，一向都以菜用为主。一向到上世纪五十年代，我国引入甘蓝型油菜，并以此为根底，培养了许多新式的品种，油菜籽的含油量大幅提高，到达30%—40%，才逐步变成油用为主，且成为我国最首要的油料作物之一。

油菜地图，全国栽培1亿亩

我国油菜栽培面积相对安稳，保持在1亿亩左右。大致上能够分为冬油菜和春油菜两种。

胡志勇介绍，在油菜栽培中，冬油菜占有绝大多数，大约为80%左右，包含长江流域、黄淮海区域、云贵高原等，栽培的都是冬油菜。春油菜则首要在青海、甘肃、内蒙古、新疆等地栽培。这和各地的气候有联系。西北地区冬天冰冷，油菜难以过冬，所以首要栽培春油菜。

谷雨时节，冬油菜现已遍及进入结荚期，再有1个月左右即可收成。春油菜还没有进入花期，收成要比及6月今后。

2019年，我国菜籽油产值超越500万吨，是本乡第一大食用油。但在北京的超市里，菜籽油的数量并不多。

老练的油菜角果和油菜籽。中国农科院供图

胡志勇以为，这或许和产地、消费习气等有联系，“一般来说，产地和消费习气有亲近的联系，产花生的当地，人们习气吃花生油，产大豆的当地，习气吃大豆油。油菜首要在南边栽培，西北有一部分春油菜，这儿的人们更习气吃菜籽油。而在北方大部分地区，人们更习气吃花生油、大豆油等。”

跟着物流业的开展，产地越来越不能束缚人们的消费，一起，人口活动也使得饮食上的习气变得更杂乱，胡志勇以为，“跟着时刻的推移，或许更多当地的人会习气吃菜籽油，但这需求一个进程”。

菜籽油是最健康的油吗？

油脂是人类饮食中不可或缺的元素，每一种食用油的生产者，都曾将健康作为首要的宣扬内容。但关于顾客来说，怎么判别一种食用油是否更有利于健康呢？

胡志勇说，“食用油的首要成分是甘油三酯，是由甘油和三个脂肪酸构成的脂。其间甘油部分是相同的，差异在于脂肪酸”。

脂肪酸分为饱满脂肪酸、不饱满脂肪酸，其间不饱满脂肪酸又分为单不饱满脂肪酸和多不饱满脂肪酸。

这些不同的脂肪酸有何效果呢？含量高更好仍是含量低更好？

胡志勇介绍，“饱满脂肪酸摄入过多不利于健康，所以好的食用油中，含量要比较低一点儿”。

不同食用油的脂肪酸组成。中国农科院供图

单不饱满脂肪酸也叫油酸，具有促进创伤愈合、改进免疫力、消炎等效果。多不饱满脂肪酸包含亚油酸、亚麻酸等，是人体有必要且不能自产的脂肪酸，要从外界摄入，其间亚油酸有助于下降心血管等疾病发作的危险，亚麻酸则参与人的大脑和视网膜发育。但多不饱满脂肪酸是微量元素，很少即可，不需求许多。

一般来说，食用油中饱满脂肪酸含量较低，不饱满脂肪酸含量较高，且含有一定量的亚油酸、亚麻酸，便是好的食用油。但实际上，现在还没有一种食用油兼具一切的优点，避开一切的害处。胡志勇介绍，“相对来说，橄榄油、茶籽油、菜籽油等是比较好的。而学界遍及以为，菜籽油是脂肪酸组合最合理的食用油。其饱满脂肪酸含量较少，10%左右，油酸含量为80%左右，亚油酸含量为7%左右。现在首要栽培的‘双低油菜’，组合愈加合理”。

怎样挑选食用油的调配

虽然菜籽油是脂肪酸组合最合理的，但仍不能满意人们对植物油脂的需求。胡志勇说，“日常饮食中，尽量挑选几种油替换运用，也能够精确的经过习气挑选一两种首要食用的油，一起少数调配其他的油，作为调剂，弥补有必要的微量元素”。

那么各种油料怎样挑选呢？胡志勇说，“菜籽油较均衡，但短少亚麻酸，能够调配亚麻籽油、紫苏油等，这两种是单项冠军，亚麻酸含量在60%以上，当然，其他脂肪酸含量少，不宜作为主用的油。大豆油油酸含量少，亚麻酸含量简直能够疏忽，所以要调配其他油。花生油的饱满脂肪酸含量较高，挨近20%，花生油在低温状态下会凝结，首要是因为它的饱满脂肪酸含量高。此外，还有一些脂肪酸组合也比较好，比方核桃油、牡丹籽油等，但栽培本钱较高，难以成为大宗作物”。

此外，市场上还有色拉油、谐和油等加工后的油，它们又有何特色？胡志勇介绍说，“色拉油便是经过加工，只留下脂肪酸，去掉了其他组成部分。食用油中不只要脂肪酸，还有其他一些微量元素，它们被去掉了，人也就失掉从食用油中吸取这些微量元素的时机。所以这几年运用色拉油的人越来越少了，市场上见到的色拉油也少了。谐和油则是把几种油混合在一起，经过混合弥补一种油的缺乏。这其实是一个很好的方法，但一起，也或许会呈现商家使用这个概念，用欠好的油做首要部分，误导顾客。所以现在要求谐和油要注明谐和的品种和份额”。

此外，运用方法的不同，也影响着食用油的挑选，胡志勇介绍，“高温用油要安稳性比较好的，不易在高温下氧化，比方煎炸的，对安稳性要求最高，而饱满脂肪酸含量高的，安稳性最好，比方棕榈油、动物油等。炒对安稳性的要求次之，油酸含量较高的油比较适宜。比方菜籽油、橄榄油。至于安稳性较低的油，则不宜加热，一般用来拌凉菜即可，比方芝麻油，也便是香油。”

新京报记者 周怀宗

修改 唐峥 校正 刘军