12道简略易学的家常菜做法

【木须肉】所需资料：鸡蛋2个、黑木耳（干）1把、金针菇（干）1把、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、白胡椒粉半茶匙、淀粉，半汤匙。

做法过程：

1.把黄花菜和木耳提早1-2小时放在冷水中泡发，将黄花菜和木耳泡发好。

2.把黄花菜摘洗洁净，木耳去掉根部，撕成小朵。

3.鸡蛋磕入碗内打散，搅打均匀，猪肉切片，参加料酒和白胡椒粉抓匀，再参加淀粉抓匀腌制10分钟，这样炒出的肉片口感嫩，不腥不柴。

4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝结，再把鸡蛋翻炒成块。把鸡蛋块盛出待用。

5.下入葱花，姜末，蒜片炒香，下入肉片翻炒，将肉片炒至色彩变白。肉不需要炒太久，变白即可。炒太久，口感就老了

6.下入木耳和黄花菜大火翻炒1-2分钟，下入炒好的鸡蛋块，再参加盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【金针菇韭菜炒鸡蛋】所需资料：金针菇300克、韭菜1把、鸡蛋3个、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、

做法过程：

1.预备好所需资料，韭菜摘洗洁净，金针菇的菌盖要选择半球形的，菌盖长开的阐明老了，菌柄15厘米左右最好。

2.把金针菇切去根部，再把金针菇用手撕成小朵。

3.把韭菜切成寸段，鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀。

4.锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后，把金针菇捞出，放在冷水中投凉，捞出攥清水分待用。

5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍凝结，再翻炒成块，盛出待用。

6.锅内再增加少量油，下入姜末，蒜片爆香，下入金针菇大火快速翻炒均匀。

7.下入韭菜大火快速翻炒均匀。下入炒好的鸡蛋块，参加盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【牙签肉】所需资料：猪肉250克、油、盐适量、孜然粉1茶匙、辣椒粉1/2汤匙、芝麻1汤匙、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、白糖1茶匙

做法过程：

1.预备好所需资料，将猪肉切成丁

2.放在盘内，参加蚝油、胡椒粉、孜然粉、少量盐、料酒、酱油，白糖抓匀，腌制10分钟

3.在参加淀粉抓匀

4.把肉丁穿在牙签上，每个牙签穿2-3块肉丁，其他依样穿好

5.锅加油加热至6成热，将肉串逐一下入炸制，假如油量少，分两次炸

6.将肉串炸制金黄，捞出控油

7.将锅内油倒出，放入炸好的牙签肉，参加辣椒粉、芝麻翻炒均匀，盛出装盘即可

【肉丝炒蒜苗】所需资料：蒜苗250克、猪肉150克、油盐适量、姜1片、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、

做法过程：

1.预备好所需资料，猪肉选用稍带一点肥肉的，炒出来的菜肴滋味更好吃，将蒜苗择洗洁净，再切成寸段待用，姜切成末。

2.将猪肉先切成片，再切成丝，粗细要均匀些。

3.锅加油烧热，下入肉丝煸炒，将肉丝煸炒至色彩变白，淋入料酒，生抽，煸炒均匀，将肉丝煸炒上色

4.下入蒜苗，盐，白胡椒粉，大火快速翻炒均匀，将蒜苗煸炒至稍变软，关火，盛出装盘即可

【尖椒小炒肉】所需资料：五花肉250克、红尖椒2个、尖椒3个、干辣椒5个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1茶匙、

做法过程:

1.将五花肉切成片，青红椒去蒂和籽，斜切成辣椒圈，干辣椒切小段，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片

2.锅内参加油烧热，下入五花肉煸炒，将五花肉煸炒出油，将五花肉盛出，锅内留油

3.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香，下入青红椒圈煸炒，煸炒至椒皮略微起皱皮

4.将五花肉片下锅与青红椒一同翻炒均匀，淋入老抽，料酒，再参加少量盐和白糖，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【韭菜炒墨鱼仔】资料：墨鱼仔250克、韭菜1把、油盐适量、姜2片、料酒1汤匙、

做法：

1.墨鱼仔是用的冷冻墨鱼仔，超市和网上就有卖，都是拾掇洁净的，用起来很便利，先把冷冻的墨鱼仔放在冷水中天然冻结，化开就可以了，把韭菜择去老叶，再放在清水中投洗洁净。

2.韭菜的根部再割韭菜时沾上了泥沙，很难洗净，先把接近根部的部位切去一小段，再把韭菜切成寸段，把韭菜叶和韭菜梗分敞开。

3.锅加水烧开，淋入料酒，下入墨鱼仔焯水，在水中烫1分钟左右就可以了，墨鱼仔很简单熟，不要焯过火，料酒可以去除墨鱼仔腥味。

4.将墨鱼仔捞出后，立刻放在冷水中投凉，捞出控清水分待用，这样做才可以坚持它的新鲜的口感

5.锅加油烧热，下入姜末爆香，再下入韭菜梗翻炒均匀，先下入韭菜梗炒，后放入韭菜叶炒，这样韭菜梗和韭菜叶熟制时刻相同，韭菜叶不会炒过火。

6.下入韭菜叶，墨鱼仔，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，

【韭菜炒鸡蛋】所需资料：韭菜400克、鸡蛋3个、油盐适量、

做法过程：

1.预备好所需资料，韭菜摘去老叶，冲刷洁净，韭菜根部切开处有许多泥沙，最难洗。先剪掉一段根，再把韭菜摘去老叶，并用盐水浸泡一会再洗，避免农药、化肥残留。再把韭菜冲刷洁净。

2.把韭菜切成寸段，把韭菜梗和韭菜叶分敞开，这是炒韭菜的小技巧，只需多这一过程，炒韭菜时先炒韭菜梗，再炒韭菜叶，这样就不会把韭菜炒的生熟不均。

3.把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，让蛋清和蛋黄充沛混合均匀。

4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，将鸡蛋液摊开，加热至蛋液稍凝结，再把鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用，用小火炒鸡蛋炒出的鸡蛋比较嫩，用大火炒的鸡蛋吃着香，按个人口味炒制鸡蛋。

5.锅内再增加少量油烧热，下入韭菜梗大火翻炒，将韭菜梗炒变色，下入韭菜叶和炒好的鸡蛋块，再参加盐，大火翻炒，将韭菜叶炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。

【鱿鱼炒韭菜】资料：鱿鱼2条、韭菜250克、油盐适量、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、

做法：

1.把韭菜择去老叶，投洗洁净，再把韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分敞开，炒制时，先炒韭菜梗，再炒韭菜叶，这样炒出的韭菜叶和韭菜梗生熟度共同，韭菜不会炒过火。

2.预备好鱿鱼，我用的是在超市买的无头冰冻鱿鱼，买回后放在冷水中，让它天然冻结，冻结后，将鱿鱼的外皮用手撕下来，然后将鱿鱼里边的鱼骨去除洁净，把洗净，擦清水分。

3.现在就开端把鱿鱼切花刀，这样鱿鱼做的比较漂亮，将鱿鱼平铺在菜板上，将鱿鱼pao'kai将鱿鱼内侧朝上，有皮的那一侧朝下，沿着鱿鱼的一角，刀和菜板呈45度角，斜着刀开端给鱿鱼切纹理，鱿鱼不能堵截，（不要切破皮，切2/3的深度）切好后，再转90度开端切另一路，用直刀切，这样就反正穿插了。假如不会切花刀，直接把鱿鱼切成两大片，再把鱿鱼切成条也可以，或许把鱿鱼切成鱿鱼圈。这样比较省劲。切好花刀后，再把鱿鱼在切成恰当巨细的块。

4.锅加水烧开，淋入料酒和两片姜，下入鱿鱼焯水，把鱿鱼炒至卷起来，捞出，放在冷水中投凉，捞出控清水分待用。料酒和姜可以去除鱿鱼的腥味。

5.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，下入鱿鱼大火翻炒几下，下入韭菜梗再翻炒均匀，下入韭菜叶和盐，大火快速翻炒均匀， 关火，盛出装盘，

【蒜薹炒肉丝】所需资料：蒜薹300克、猪肉150克、油盐适量、姜2片、生抽1汤匙、料酒12汤匙、淀粉13汤匙、

做法过程：

1.预备好所需资料，蒜薹择洗洁净，把蒜薹切成3厘米左右长的段

2.把猪肉切成像筷子粗细的丝

3.把酱油，料酒放在肉丝内，抓匀，在参加淀粉抓匀，最终淋入少量油抓匀，料酒可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使肉丝炒制后口感滑嫩，不柴。参加少量油，肉丝炒制时不易粘锅。这是炒肉丝的小技巧。

4.锅加油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至色彩变白，将肉丝盛出待用

5.锅内涵增加少量油，下入姜丝爆锅，再下入蒜薹煸炒，将蒜薹炒至稍变软，至断生，参加盐翻炒均匀，蒜薹不宜炒制的过烂，避免辣素被损坏，杀菌作用下降。

6.下入炒好的肉丝，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【辣子鸡丁】所需资料：鸡腿2个、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、

做法过程：

1.把鸡腿拾掇洁净，再把鸡腿内的骨头剔出，除掉鸡骨头用厨房剪很有用，用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开，剪断鸡皮和里边的筋膜，要彻底别离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处，另一只手按住鸡肉，一同用力将骨头和鸡肉扯开，最终再把剩余的相边部分剪断就可以了。

2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块，放在容器内，参加盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，把鸡肉去腥入味。

3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，预备好熟芝麻和花椒。

4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出，参加淀粉抓匀，参加淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩

5.锅内参加水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥清水分待用，这样，炒制辣椒时，辣椒就不简单焦糊，炒出的辣椒酥香。

6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，避免粘连在一同，将鸡丁炸制金黄，捞出待用

7.升高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸制外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以到达外焦里嫩的作用，假如一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。

8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，将干辣椒段炒出辣香味。

9.下入花椒，少量葱节，姜末，蒜片，炒香

10.下入鸡丁，再参加白糖，再参加剩余的葱节，大火快速翻炒均匀，下入白芝麻翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【芹菜粉】资料：芹菜500克、粉条1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油2汤匙、料酒1汤匙、

做法:

1.预备好所需资料，芹菜摘去叶子和根部洗净，将芹菜斜刀切成寸段

2.锅加水烧开，下入粉条煮至变软，将煮软的粉条放在温水中泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心，假如粉条过长，用刀堵截

3.猪肉切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至色彩变白，下入芹菜翻炒1-2分钟

5.下入粉条翻炒均匀，淋入酱油，料酒，参加盐，半碗水，烧制入味2-3分钟，烧制剩少量汤汁时，关火，盛出装盘即可

【青椒炒肉片】所需资料：青椒500克、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、

做法过程：

1.预备好所需资料，青椒洗净，沥清水，将青椒去蒂，去籽，再将青椒掰成块

2.将猪肉切成薄片，参加料酒，少量盐，抓匀，再参加淀粉抓匀，腌制10分钟

3.锅加油烧热，下入肉片翻炒，将肉片翻炒至色彩变白，盛出待用

4.锅内再增加少量油，下入葱花，姜末，蒜片炒香

5.下入青椒大火翻炒，将青椒炒至外表略微起皱皮，下入炒好的肉片，再参加盐，淋入酱油，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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