蚕豆的食用安全性蚕豆的营养美食做法

一、蚕豆的营养价值百科有哪些

　　蚕豆是非常健康的豆类食物，可以制成多种美味的菜品，食用蚕豆不仅营养而且具有抗病功效。蚕豆的营养价值百科极高，含有丰富的营养及多种微量元素，下面小编就为大家详细介绍一下。

　　蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值百科，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

二、蚕豆的食用安全性

　　蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，病症表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童，食后5~24h发病。通常加热烹制可消除其毒性。

　　制作指导

　　蚕豆的 食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。

　　制成蚕豆芽，其味更鲜美。

　　蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成 豆沙，制作 糕点。

　　蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、 豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。

　　蚕豆可以生吃，新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃，尤其在长江南部地区生食居多。

　　蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上 开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

　　菜品：

　　蚕豆羹、 蚕豆炒鸡蛋、 鱼汁蚕豆瓣、 雪菜豆瓣酥、 蚕豆素虾仁、 胡豆炖牛肉、 蚕豆鲫鱼粥、 香肠蚕豆饭、雪里蕻蚕豆蛋花汤、 雪菜蚕豆炒饭、 沙锅鲫鱼蚕豆汤、 韭菜蚕豆、 豌豆蚕豆浓汤、沙茶蚕豆鸡丁、蚕豆炖排骨

三、蚕豆的营养美食做法

　　咸肉雪菜炒蚕豆

　　食材

　　蚕豆300克、雪菜半颗、咸肉50克、小葱少许、黄酒、盐、绵白糖、油适量、冰块适量。

　　步骤

　　备料：烧一锅热水，水沸后加少许盐，放入蚕豆煮两分钟，煮软后捞出，过冰水，沥干备用。取葱白切末，雪菜切末。咸肉切成小片，焯水后捞出，待用。

　　翻炒：开大火，热锅起油，下咸肉片煸炒出香味，倒入葱白翻炒；再加入煮好的蚕豆，撒盐、白糖、淋入黄酒，炒匀后加雪菜翻炒。

　　收汁：加少许水，用中火来焖，焖到蚕豆酥烂入味后，转大火收汁，就可以出锅装盘了。

　　青蛙抱玉柱

　　食材

　　蚕豆250克、蒜薹250克、红甜椒1个、盐适量、糖适量、水淀粉少许。

　　步骤

　　备料：蒜薹洗净，掐头，切成段。蚕豆只取豆米，先剥外皮，再剥掉内壳，甜椒去籽后切成小块；

　　焯水：把蒜薹和豆米过一下水，锅中水烧开后，倒入蒜薹和豆米，等水重新沸腾后就捞出来。

　　翻炒：热锅起油，待油冒烟，下甜椒炒一下，再倒入豆米和蒜芯，翻炒均匀，加一点盐、糖调味，出锅前淋入少许水淀粉勾芡，脆嫩的青蛙抱玉柱就做好了。

　　青蛙背石板

　　食材

　　蚕豆200克、莴苣1根、荸荠6~8个、枸杞10颗、鸡油适量、盐适量。

　　步骤

　　备料：新鲜的蚕豆瓣剥去外壳，搓开两片豆米瓣；去皮的莴笋、荸荠分别切片，枸杞用开水泡开。

　　翻炒：热锅，下鸡油，然后放豆米瓣翻炒，倒入泡枸杞的水，煮沸两三分钟，依次下莴笋和荸荠，炒匀后加一点盐，就可以出锅了。成菜的时候撒上枸杞，这就是清甜爽脆的青蛙跳石板。

四、蚕豆的保存方法

　　新鲜蚕豆贮藏一段时间后，颜色就会慢慢变深，要防止蚕豆变色，只要将蚕豆放在低温、干燥、避光的环境中，也就是贮存温度在5度以下，水分含量在11%以下，再将盛蚕豆的容器封口加盖，便可延缓蚕豆的变色速度，下面我们就一起来看一看新鲜蚕豆常见的保存方法吧!

　　蚕豆的选购通常购买的蚕豆都是去掉豆荚的，这种时候主要得观察蚕豆的颜色，新鲜蚕豆的颜色应该是比较浅的青绿色，有变黑的迹象就是有点变质了，带着豆荚的蚕豆倒是一般都比较新鲜，挑选的时候不需要太费劲。

　　保存方法一：鲜物冷藏法。

　　新鲜蚕豆去掉外面硬壳，清洗干净。放冰箱冷冻保存随吃随取。

　　保存方法二：半熟冷藏法

　　将新鲜蚕豆清洗干净，放入开水煮熟，大概八分熟即可，然后捞出来，可以加入少许食盐，入味。放在容器如簸箕、食物盆里晾干，然后放冰箱冷冻，吃的时候再解解冻就可以加工啦。

　　保存方法三：干物存储法。

　　晒干，晒到十分干，你懂的，湿润潮湿的食物容易滋生细菌或产生霉变的，清洗干净存储。放置到通风、干燥处或者放入皮不用全剥啊，一个小口子就行了。

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