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里脊肉应该如何做好吃

放大字体  缩小字体 2018-04-09 14:37:35  阅读:5523+ 来源:本站原创作者:汪涵

里脊肉肉色鲜红,肉质鲜嫩,在肉类中肉质属于上乘的。在挑选时里脊肉应该选择那些,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。

选好了里脊肉,要想里脊肉做的好吃,那么在处理里脊肉的时候就要分外注意啦。通常,我们在切里脊肉时要想用刀背把它拍松,然后除去连在肉上的筋和膜,膜和筋会使得里脊肉不容易切开,吃起来口感也不好。切里脊肉时记得要斜横着切。这是因为里脊肉的肉质比较细、筋少,斜切可以让里脊肉不破碎,吃起来又不塞牙。

注意!平时我们在做猪肉时习惯先用热水焯掉油腥,但是在处理里脊肉是可千万不要这样做!这是因为猪里脊肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

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