意大利通心粉应该如何做

我们平时所吃的通心粉不是从超市里买到的，就是从餐厅里吃到的。很多人都不知道通心粉的做法，下面我们来详细地介绍一下，通心粉是如何制作出来的。

意大利通心粉与普通的通心粉是一样的，最典型的通心粉原料是硬质小麦磨制的粗粒粉，也就是我们常说的“砂子面”。“砂子面”含有丰富的蛋白质，并且具有很强的筋力。但近年来，意大利和瑞士已经不再采用这种原料，而是改为普通的小麦粉，变得更加健康和有营养。通心粉在制作过程中需要添加不同的辅料。这些辅料有鸡蛋、磷酸二钠、葱、大蒜、盐和牛奶粉等。

现在的通心粉很少人会在家自己制作，一般都是去超市买现成的。所以意大利通心粉现在已经实行了批量生产了。在工厂中生产的通心粉制作工艺复杂，下面我们简单地介绍一下制作过程。首先是将面粉放进搅拌机中加水混合搅拌，并分别搅拌两次，经混合好的混面粉由垂直螺旋输送器送入通心粉挤压机内，挤压机的缸壁是双层的，夹腔内通水冷却。在缸套出口端装有成型模。湿面粉从模孔挤出并被旋转切成湿通心粉。产品自动落入预干燥机，经预干燥后自动落入远红外线烘干机，需经27分钟干 燥后，自动落入冷却装置，冷却后即为成品。

简单来说，制作的过程可以概括为：第一次和面 → 第二次和面→ 挤压成型 → 烘干 → 冷却。