煎牛排的注意事项

别以为煎牛排是一件简单的事情，在里面可是有很多学问的哦！特别是深受中国传统饮食习惯影响的我们，很容易将西餐煎牛排弄成中国菜呢！下面我们就来看看煎牛排的注意事项。

1、选择牛排。要想做出美味的牛排，选择牛排则是第一步。可以这么说，国产的牛肉几乎无法做牛排，无论你想要几成熟，只是单纯煎一下，立马咬不动。如果想要做出美味牛排，建议选择USDA PRIME级的Angus Beef或者Wagyu Beef，如今在国内市场可以买到了。

2、厚度问题。在国内市场购买进口牛肉的话，如果一片一片买可以先让店家给你切好，如果买一整块的话，肥家就得自己切了。一般厚度最好是2.5-4cm厚，否则太薄的话，一煎就全熟了，而且肉里面的汁液也会少很多。

3、温度问题。牛排经过冰冻的话，要先将牛排移动到冰箱的冷藏库经过10小时，这叫做自然退冰，然后将牛排放在室温下1小时，这样牛排中心的温度就会逐渐提升。大家千万不要趁着牛排还冰冻的时候就煎，而且不要洗，也不要泡水。

4、腌制与否。如果不喜欢腌制的就用厨房用纸擦干肉表面的水分，在上面撒上足够多的食盐和黑胡椒碎，食盐最好要用海盐或岩盐，黑胡椒要用颗粒现磨的，食盐要撒偏多一下，而且不用太均匀，然后倒入橄榄油适量，涂抹均匀，就可以下锅了。

如果腌制额话，可以用黑胡椒碎、2支新鲜的迷迭香、2-3个压碎的蒜瓣以及适量的橄榄油，在牛排表面涂抹均匀，在室温情况下腌制30-60分钟，下锅前再放盐，避免食盐太早放，就会使牛肉的水分析出，牛排吃起来就会很老了。

5、锅的选择。此时一定要用平底锅，而且最好用LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN。用大火将锅烧到非常烫的时候，直接放入牛排，因为牛排上面有油了，所以不用额外加油。如果用的是平底锅，那么需要煎25秒就翻面一次，如果用的是GRILLED PAN，为了花纹好看那么就尽量少翻面。如果是腌制的牛排，就可以先煎牛排3分钟，然后再放入大蒜和迷迭香一起煎。

6、煎的时间。如果切的是3厘米厚的牛排，在煎10-12分钟的时候，就可以到五成熟了。在出锅之前放一块黄油下锅，可以让牛排颜色更好看哦。

7、要静置。煎好的牛排在出锅后是要静置5-10分钟的，牛排需要休息，所以大家在此时不要下刀切那么快，避免汁水会回到细胞，避免太早切会导致很多血水流出来。最后在牛排上撒上柠檬汁就大功告成了。