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干海参应该如何泡发

放大字体  缩小字体 2018-04-13 08:58:23  阅读:126+ 来源:本站原创作者:彭丹

因为新鲜海参的保质期很短,因此我们日常经常会购买一些干海参食用。干海参是新鲜海参经过加工风干的,干海参没有新鲜海参的柔软肉感,外表硬邦邦的,因此干海参在烹饪前必须经过彻底的泡发后才能烹饪食用。干海参怎么泡发?

自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。翌日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。 每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。

干海参或半湿海参的泡发都是有讲究,普通操作有热泡法,冷水发泡法两种方法。

1、热泡法

先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。平时一般用热水泡发,比较快。

2、冷水发泡法

将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。

泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征。譬如国内的知名品牌福临门海参,其涨发往往可以达到8倍以上。

泡发过程要注意的是,海参遇油易烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

关键词: 干海参怎么泡发

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