催乳汤应该如何做

鲫鱼炖蛋

鲫鱼炖蛋

用料：

鲫鱼2条(约500克)，鸡蛋3个，葱末5克，姜末5克，精盐5克，食油15克。

做法：

1、将鲜活鲫鱼除鳞、腮，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。

2、锅放炉火上，放人清水200克及精盐5克烧开，下鲫鱼．烧1分钟左右，连汤盛人碗内。

3、将鸡蛋打人碗内，加入清水125克、精盐1克，搅打均匀，上笼蒸至凝固时取出，鲫鱼放上，浇入煮鱼原汤，撒上葱末、姜末，淋人食油，再放笼内，用大火蒸约5分钟即成。

黄鱼羹

黄鱼羹

用料：

黄鱼1条(约500克)，鲜豆瓣100克，葱末5克，姜末5克，精盐10克，味精1克，太白粉20克，黄酒15克，胡椒粉0．5克，熟猪油50克。

做法：

1、选用新鲜黄鱼1条，除去鳞腮，剖腹去内脏，撕去头皮，洗净，放锅里加水750克煮熟捞出，剔除鱼骨，鱼肉切成蒜瓣状，鱼汤滤去杂质。

2、锅放炉火上放人熟猪油烧热，下鲜豆瓣、葱、姜末爆炒后，加入鱼汤、鱼肉、黄酒和精盐，烧3分钟左右，加人味精，并将太白粉调稀，缓缓淋人锅中勾芡，待汤汁稠浓时，撒上胡椒粉即可食用。

冬瓜皮鲢鱼汤

冬瓜皮鲢鱼汤

用料：

鲢鱼200克，冬瓜皮30克，精盐3克。

做法：

1、鲢鱼去鳞及内脏，洗净。

2、冬瓜皮洗净。

3、取沙锅，加水约500克，放炉火上，再放人鲢鱼及冬瓜皮，煮约30分钟左右，放人精盐，稍待片刻即可离火食用。

鲤鱼煮枣汤

鲤鱼煮枣汤

用料：

鲤鱼1尾(约500克)，大枣30克，食盐1克。

做法：

1、将鲤鱼去鳞、内脏、腮，洗净，放人锅中，加水(约1500克)、枣及食盐，煮至鱼肉熟烂后即可。

2、食鱼，饮汤。