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苏式月饼的做法

放大字体  缩小字体 2018-09-19 05:55:45  阅读:4551+ 来源:本站原创作者:严宽

苏式月饼是我国的传统食品,受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。目前的苏式月饼,在质量和花式上日渐提高,花色品种也有了很大的发展,但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面,仍与传统的配制方法相仿。让我们来了解下它的做法,首先原料的准备要精准才有可能做成最理想的月饼。

一、原料

水油皮:面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。(若要做甜味的馅,则糖粉20g,盐可不放);油酥:面粉100g、猪油50g;馅料:猪肉泥200g(肥瘦3:7)、榨菜一块、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个;

二、做法:

首先,水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。其次,油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎,香葱切碎,连同所有调料一起加入肉泥中,按照一个方向一直搅拌上劲,入冰箱冷藏备用。)然后,水油皮切约24g每份,油酥直接揪就可以,约16g-18g每份,各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。第四,左手拇指按住油酥,右手虎口处收口,一边转动,最后合拢捏牢,收口朝下,按扁。第五,用擀面杖擀成牛舌状,卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟,以便下面更好的操作。第六,其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁,继续用擀面杖擀长,再卷起。第七,同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮。第八,有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅,如图像包油酥那样收口,不要像包包子是的。第九,最后收口朝下按扁,摆入烤盘。烤箱预热180度,中层,烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色,侧面起酥,淡黄色即可。

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