应该怎样自制豆腐乳

豆腐乳的营养价值百科高，又醇香可口，是不是迫不及待想要自己尝试着做呢？接下来为大家讲述如何自制豆腐乳。

做法：

1、把豆腐切成边长约4厘米的小方块，沥干水分，至少要24小时；

2、把豆腐整齐排放在干净的笼屉上，注意豆腐之间要有一定的间隙。上面盖一层纱布防尘（或者报纸、稻草等），使其在摄氏度约为15度的坏境下自然发酵。等到豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，则可进入下一步。若豆腐表面的毛为黑色或绿色，则说明制作失败；

3、制备卤汤：将花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮开，晾凉后倒些黄酒；

4、将坛子洗干净，用开水烫过，晾干；

5、把豆腐一层一层地放入坛子里，每放一层，洒上一些花椒水和盐，注意：盐要覆盖住每一层的豆腐坯；

6、全部放进后，盖上盖子，放温度约为15摄氏度的环境里，使腌渍的豆腐坯再次发酵。一星期左右或更长时间之后，醇香可口的自制豆腐乳就完成了。

注意：在往坛子里加入豆腐时，随着层数的加高，增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，不会使豆腐块过早酥烂。同时，盐也能抑制微生物的生长，防止豆腐块腐败出现变质情况。香辛料既能调制腐乳的风味，也能防腐杀菌。卤汤中的酒可以选用黄酒、高粱酒、米酒、料酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以在抑制微生物生长的同时，使腐乳具有独特的香味。