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苏式月饼的做法和食材用料及健康功效

放大字体  缩小字体 2017-09-19 01:02:15  阅读:7429+ 来源:本站原创作者:郑裕玲

食材用料

水油皮:面粉160g 水油皮:猪油40g
水油皮:糖15g 油酥:低粉130g
水油皮:水80g 油酥:猪油65g
糖渍板油丁:板油丁去杂质120g 糖渍板油丁:绵白糖30g
葱油馅儿:面粉140g 葱油馅儿:猪油80g
葱油馅儿:糖渍板油丁150g 葱油馅儿:葱30g
葱油馅儿:糖45g 葱油馅儿:盐4g
葱油馅儿:花椒粉1/2g 葱油馅儿:黑胡椒1/2g
葱油馅儿:味精1/2g

苏式月饼的做法

  • 1.准备葱油馅儿。面粉入大碗。

  • 2.倒入滚烫的猪油,把面粉烫熟。筷子搅拌均匀。

  • 3.加入糖、盐、味精、花椒粉、黑胡椒粉搅拌均匀。

  • 4.小葱洗净,切葱段。

  • 5.面团拌入葱花。搅拌均匀。

  • 6.取出隔夜拌好的糖渍板油丁(前一天晚上板油洗净去掉杂质拌上绵白糖盖保鲜膜放冰箱冷藏)

  • 7.把板油丁拌到面团里,拌匀就好了,就是葱油馅儿,盖上保鲜膜冷藏待用

  • 8.接着准备水油皮。大碗里放入面粉160g。

  • 9.加入猪油40g,水80g,搅拌成出筋面团后取出,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

  • 10.接着准备油酥。注意,搓油酥的碗不能有水。低粉130g和猪油65g,搓成光滑的油酥面团。一开始会比较散难搓成团,这个很正常,千万不要想当然的加水!慢慢面粉吃进猪油就会光滑的,参考时间是15分钟左右。

  • 11.油酥面团和之前的水油皮面团都要分割称量然后松弛。

  • 12.现在开始包油酥啦~~,取一份水油皮面团,按扁。

  • 13.包裹一份油酥,收口捏紧。收口部位朝上,依次做好分割的所有面团,盖保鲜膜松弛15分钟。这个就是苏式面团啦~~

  • 14.取出一份苏式面团,其他的面团仍旧要用保鲜膜盖好,防止水分流失。

  • 15.面团收口朝下,按扁。由中间往两边擀,切记不要从头擀到位,要从中间往上擀一次,再从中间往下擀一次,擀成4cm左右厚薄的面片,从上部往下卷起。

  • 16.卷起的面团换个竖着放好。准备擀第二次。

  • 17.第二次擀面团,方式和第一次一样,由中间往两边擀。

  • 18.擀成长片厚度约3cm左右,卷起,树立松弛。依次做完所有的苏式面团,盖保鲜膜松弛5分钟。

  • 19.取出一份苏式面团,按扁,由中间往四周擀开成3cm左右厚度的圆片,包一份葱油馅儿。(此时烤箱预热200度)

  • 20.收紧收口。收口朝下,稍微按扁。

  • 21.表面刷蛋黄液,撒上白的熟芝麻。烤箱190度,上下火,20分钟后转上火上色约5分钟即可出炉。

  • 22.出炉后各个表面金黄,微微开裂,能看到层次丰富的面皮。

  • 23.切开一半,可以看到层层叠叠的皮子哟,好吃的葱油苏式月饼就此打造完成~~~~

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