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本套资料几乎涵盖了市面上全部最新资料
（1）《挂面生产配方与工艺》正版图书（2）《挂面生产工艺与设备》正版图书（3）《挂面制作加工技术培训视频资料》正版视频光盘（4）《各种挂面技术内部资料汇编》正版光盘(2张)，有1000多页内容,独家资料
详细目录如下：
（1）《挂面生产配方与工艺》正版图书
图书介绍五大类50余例配方和工艺，16类31种杂粮挂面，蔬菜挂面，营养强化挂面，龙须面，火锅面，空心挂面，蝴蝶面，产妇、儿童、老人挂面，肥胖症、粮尿病患者挂面。挂面生产配方与工艺：详解原料粉、添加剂的作用和原理，细述11项生产工艺和设备操作，分析常见技术问题和解决方法，提供品质检验和储藏要点。以满足投资者筛选投资项目以及挂面企业专业技术人员的技术需要。第一章介绍了生产挂面所需要的原辅料，如小麦和杂粮（玉米、荞麦、绿豆）等原粮的品种特性、营养价值及其制粉后的面粉加工特点；本章还详细介绍了生产挂面所用的面质改良剂特点、种类和使用方法。第二章为挂面生产技术，重点介绍了挂面的生产工艺与设备，详细叙述了影响各工序效果的因素和各工序中影响挂面品质的技术问题和解决办法。如影响和面效果的因素与和面常见的技术问题和解决方法。第三章的重点是各类杂粮挂面的制作工艺和制作杂粮挂面过程中遇到的技术问题及解决方法。杂粮挂面包括荞麦、燕麦、小米、葛根挂面等。第四章是特种挂面生产技术，包括蔬菜挂面、营养强化挂面和异型挂面。第五章的内容是专为特殊人群设计的特种挂面，以便满足孕产妇、儿童、老年人和患有肥胖症或糖尿病的人群对营养的需求，例如针对肥胖症或糖尿病患者的挂面加入了适量的中药成分。本书的最后一章为挂面的品质检验和贮藏，为企业和消费者提供了挂面品质检验的方法和短期、中长期贮藏时应注意的问题。目录：第一章原料、辅料及面质改良剂第一节原料品种1一、小麦粉1二、玉米粉13三、荞麦粉20四、绿豆粉30第二节水、盐、碱33一、水33二、食盐37三、食碱38第三节淀粉及变性淀粉41一、淀粉41二、变性淀粉43第四节面质改良剂48一、增筋剂48二、增白剂53三、乳化剂55四、磷酸盐59五、着色剂60六、增稠剂65第二章挂面生产技术第一节挂面的特点、配方71第二节挂面的品种72一、细条挂面73二、普通挂面73三、宽带挂面74第三节挂面的生产工艺及其设备75一、原料输送75二、和面76三、熟化88四、轧片93五、切条98六、烘干102七、切断114八、挂面计量和包装118九、挂面的包装119十、面头的处理119十一、挂面生产中的能耗121第三章杂粮挂面生产技术第一节杂粮挂面生产工艺124一、荞麦挂面125二、燕麦挂面132三、青稞挂面136四、玉米挂面137五、薏苡挂面140六、黑豆挂面144七、黑米挂面146八、魔芋挂面150九、大豆挂面153十、山药挂面154十一、甘薯挂面156十二、葛根挂面159十三、小米挂面161十四、高粱挂面163十五、绿豆挂面165十六、籽粒苋挂面165第二节杂粮挂面生产过程中常遇的技术问题和解决方法166一、和面167二、酥面167第四章特种挂面生产技术第一节蔬菜挂面169一、蔬菜挂面配方和生产工艺169二、蔬菜挂面常遇的技术问题和解决方法173第二节营养强化挂面174一、添加营养剂的挂面174二、添加营养辅料的挂面176三、营养强化挂面生产过程中常遇的技术问题和解决方法180第三节异型挂面181一、龙须面181二、火锅面182三、空心挂面183四、蝴蝶面185五、半湿面185第五章特殊人群挂面生产技术一、产妇营养挂面187二、儿童营养挂面188三、老年人挂面189四、肥胖症患者挂面189五、糖尿病患者挂面190第六章挂面的品质检验和贮藏一、挂面短期贮藏192二、挂面中长期贮藏193三、挂面品质检验195
（2）《挂面生产工艺与设备》正版图书
图书介绍：挂面生产工艺与设备陆启玉编著本书较详细地介绍了挂面生产的原料、辅助原料、食品添加剂，重点介绍了挂面生产原理、生产工艺、主要生产设备、新技术的应用以及生产中常见技术故障和解决方法，较为全面地介绍了挂面新产品开发等。本书宗旨是提高读者解决挂面生产中的实际问题的能力，因而在内容安排方面主要偏重于应用技术，同时兼顾必备的理论知识，生产工艺可操作性强。目录：第一章 绪论 第一节 挂面发展历史 第二节 我国挂面生产现状和分类第二章 原辅料 第一节 小麦面粉 一、小麦的分类 二、小麦子粒的物理结构 三、小麦子粒的化学组成 四、面粉的类别和等级标准 五、小麦面粉的主要化学成分及其对制面的影响 六、面团的流变性评价 第二节 制面用水 一、水质对面质的影响 二、水在制面生产中的作用 三、水处理 第三节 添加剂 一、食盐 二、食碱 三、增稠剂 四、磷酸盐类 五、乳化剂类 六、营养添加剂第三章 生产工艺与设备 第一节 生产原理和工艺流程 一、挂面生产基本原理 二、生产工艺流程 第二节 原料与处理 一、原料输送 二、和面供水和定量系统 第三节 和面 一、和面的基本理论与工艺要求 二、原、辅料的预处理 三、影响和面效果的主要因素 四、真空和面与常压和面比较 五、和面设备 六、和面操作要求和操作规程 七、和面机的维护和保养 第四节 熟化喂料 一、熟化的基本原理与工艺要求 二、影响面团熟化效果的主要因素 三、熟化设备 四、圆盘式熟化机的操作方法 五、圆盘式熟化机的维护与保养 第五节 压片 一、压片的作用与工艺要求 二、压片的基本原理 三、影响压片效果的主要因素 四、压片设备 五、在轧片切条中容易出现的问题与解决办法 六、压片设备的操作及维修 第六节 切条 一、切条的作用和要求 二、切条设备与技术参数 三、影响切条效果的主要因素 四、面刀修复技术 五、切条设备的使用和操作 六、切条装置的常见故障及排除方法 七、切条装置的维护与保养 第七节 挂面干燥技术 一、烘干的目的和要求 二、挂面干燥基本原理 三、挂面烘干设备 四、挂面干燥研究进展 五、烘干工序的管理及设备操作、维修 第八节 切断 一、切断的原理和要求 二、切断设备 三、切断的操作要求与操作方法 第九节 计量和包装 一、挂面的计量 二、挂面的包装 第十节 面头处理技术 一、湿面头处理 二、半湿面头处理 三、干面头处理 第十一节 挂面的储藏 一、短期的挂面储藏 二、中长期的挂面储藏第四章 挂面生产相关技术 第一节 酥面及其防止措施 一、酥面的概念 二、影响酥面的主要因素 三、酥面现象的防止 第二节 挂面车间设计计算 一、烘干过程的基本计算 二、烘道性能及工艺参数的测定 三、和面工艺测定 四、压片及切条工艺测定 五、车间工艺设计计算举例 第三节 挂面生产中的节 能问题 一、挂面干燥中的能量分析 二、挂面干燥中的节 能措施第五章 新产品生产工艺与配方 第一节 花色挂面 一、荞麦挂面 二、豆浆挂面 三、保健黑豆挂面 四、薏苡乳酸发酵保健挂面 五、产妇营养挂面 六、黑米面条 七、茶汁挂面 八、螺旋藻营养挂面 九、钙乳营养挂面 十、蜂蛹挂面 十一、葛粉保健挂面 十二、桑叶营养挂面 十三、酶法加工南瓜营养挂面 十四、鲜山药挂面 十五、蕨菜挂面 十六、苦菜挂面的研制 十七、苜蓿挂面加工 十八、富硒灵芝保健挂面 十九、“西蒙号&dquo;甘薯叶挂面 二十、燕麦高纤维挂面 二十一、荞麦枸杞保健挂面 二十二、鱼肉菠菜面 二十三、绞股蓝保健挂面的研制 二十四、橡子挂面 二十五、金针菇挂面 二十六、青稞挂面的研制 二十七、香椿营养挂面 二十八、预糊化工艺制作玉米挂面 二十九、甘薯粉挂面的研制 三十、车前草挂面 三十一、小青菜挂面 三十二、魔芋营养挂面 三十三、海带挂面 第二节 其他挂面 一、“延打&dquo;擀面 二、空心挂面 三、半湿面 四、通心面附录产品质量标准及相关检测技术 一、中华人民共和国行业标准 挂面SB/T10068-92 二、中华人民共和国行业标准 花色挂面SB/T10069-92 三、中华人民共和国行业标准 手工面SB/T10070-92
（3）《挂面制作加工技术培训视频资料》正版视频光盘
本片向您介绍蒸制面食向您介绍：面粉的选择、发酵的方法，以馒头、花卷、豆沙包、糖三角、白面发糕、金银卷及窝头为例，介绍蒸制面食的制作方法。本片向您介绍挂面的加工技术：入料、和面、熟化、压延等工艺流程，以及蔬菜挂面、营养挂面、五谷杂粮面的制作方法。
（4）《各种挂面技术内部资料汇编》正版光盘(2张)，有1000多页内容,独家资料
1 鸡肉营养挂面2 一种口感良好的挂面3 补铁挂面4 柚子清香挂面5 一种营养挂面及其制备方法6 高蛋白营养挂面7 草莓挂面8 一种降糖减脂保健用面粉、挂面及其制备方法9 石磨黑小麦养生挂面10 石磨黑大豆养生挂面11 石磨黑色杂粮营养挂面12 石磨黑玉米养生挂面13 西服前身与挂面缝合工艺14 驴肉海带汤挂面及其制作方法15 鸽子枸杞汤挂面及其制作方法16 挂面包装器和包装方法17 葛根挂面及其制备方法18 挂面光滑性检测装置19 一种挂面的光滑性检测方法20 挂面切面机21 挂面生产中的面条切面机22 挂面生产中的面条切断方法23 一种鸡蛋挂面及其制备方法24 一种绿豆挂面及其制备方法25 一种蔬菜挂面及其制备方法26 一种豆杂挂面及其制备方法27 一种荞麦挂面及其制备方法28 一种五谷杂粮挂面及其制备方法29 一种葛根养生挂面及其加工方法30 一种多谷粗纤维膳食挂面及其加工方法31 一种空气能挂面烘房32 一种空气能挂面烘房33 一种鲜山药益气挂面34 一种绞股蓝养生挂面35 低温烘干挂面生产线36 一种盐肤木挂面37 纯玉米机械熟化刀切扁形工艺挂面模具38 一种挂面烘干系统39 挂面生产中干面头湿法处理的搅拌专用设备40 一种腐婢挂面41 绿色蔬菜营养挂面及其加工方法42 挂面防粘连装置43 挂面防粘连技术44 一种挂面烘干传送装置45 一种桑叶挂面的配方及其制备方法46 婴儿辅食营养挂面及生产方法47 孕妇、乳母膳食营养挂面及其加工方法48 一种挂面原料筛选装置49 一种挂面中温干燥工艺及温湿调节系统50 一种干蒸挂面及生产方法和生产装置51 挂面的干蒸方法及干蒸挂面52 一种挂面干蒸方法及干蒸挂面53 一种挂面的干蒸方法及干蒸挂面54 挂面生产用干蒸装置55 一种卧式自动挂面包装机56 具有治疗糖尿病的挂面及其制备方法57 小米挂面58 挂面包装机59 一种挂面包装机拍齐机构60 一种挂面包装机61 一种挂面包装机进纸装置62 挂面包装机63 一种铁棍山药挂面及其制备方法64 一种挂面高温干燥工艺65 一种用于挂面干燥的热风集中处理系统66 一种用于挂面干燥的热风集中处理系统67 电子称重式挂面定量秤68 一种挂面纸的生产系统69 魔芋挂面及其加工方法70 一种紫薯挂面及其制造方法71 一种复合葡萄皮食用菌保健挂面及其制作方法72 一种降血压肽挂面及其生产方法73 壮骨挂面及其生产方法74 一种辣味缓释挂面及其加工方法75 保健粗粮面粉、挂面及其制备工艺76 一种挂面纸包装机的自动齐面装置77 一种蔬菜营养挂面及其制备方法78 一种全谷物挂面的加工方法79 挂面称量供料分份分排输送机80 一种挂面包装机的挂面整理装置81 挂面纸包的顿面装置82 挂面纸包机用挂面齐平装置83 挂面齐平装置84 挂面纸包的顿面装置85 挂面纸包机用挂面齐平装置86 筒状挂面夹持装置87 挂面齐平装置88 筒状挂面夹持装置89 一种带风选装置的挂面原料振动筛90 一种挂面原料下料搅拌装置91 一种挂面烘干房散热叶片92 一种挂面袋装包装装置93 一种挂面原料下料除杂装置94 挂面杆接送机构95 挂面烘干生产线热管烘干系统96 挂面输送链驱动轮润滑装置97 一种防止挂面出虫的方法98 一种自动整理挂面的拢面支架99 一种直通道分区式挂面烘干装置100 一种刀削面挂面101 一种小麦多肽挂面的制作方法102 一种挂面纸包装机中的收尾装置103 洋芋粉配方挂面104 黑麦配方挂面105 挂面包装机106 一种新型的挂面包装纸107 一种环保挂面纸的制备工艺108 茯苓营养挂面及制备方法109 一种银杏挂面及其制备方法110 挂面包装、递纸装置111 挂面包装机缓存器112 挂面包装机缓存器113 挂面包装、递纸装置114 杜仲保健挂面及其加工方法115 鱼头汤挂面的加工方法116 畜骨膏挂面的加工方法117 鲜味禽类骨架汤挂面的加工方法118 一种杂粮豆挂面的加工方法119 一种沙棘果汁挂面及其制备方法120 挂面包装机包装装置121 一种葛根挂面及其生产方法122 一种紫薯糯麦挂面及其制作方法123 串联式自动称量装置及自动挂面生产装置124 杂粮挂面125 南瓜鸡蛋挂面126 苦菜挂面127 降低木浆挂面量的箱板纸制造方法128 全废纸挂面箱板纸的制备工艺129 一种漂白浆挂面箱纸板130 一种具有治疗糖尿病功能的挂面及其制备方法131 漂白浆挂面箱纸板132 挂面打扎机133 挂面自动称量装置134 挂面生产线135 一种杂粮挂面及其制备方法136 一种制作黑豆挂面的方法137 豆浆挂面加工方法138 一种挂面包装机的给料装置和包卷装置139 一种海藻原浆挂面及其加工方法140 一种粗粮挂面141 一种挂面制备中的烘干装置142 一种杂豆挂面的制备方法143 挂面机方便面机制面刀具144 青稞挂面及其加工方法145 泥鳅挂面的制作方法146 挂面包装粘合装置147 挂面包装机的整面装置和挂面包装机148 挂面包装机的整面装置和挂面包装机149 挂面定量输送装置150 多通道挂面称量装置151 鸽蛋藕粉月子挂面及加工方法152 鹌鹑蛋藕粉月子挂面及加工方法153 一种关玉竹挂面及其制备方法154 一种蒲公英挂面及其制备方法155 挂面圆柱形塑封包装装置156 一种野菜挂面及其制备方法157 挂面包装机158 挂面包装纸及其生产方法159 一种山药玉米挂面的制作方法160 一种绿豆玉米挂面的制作方法161 一种山药马铃薯挂面的制作方法162 魔芋荞麦挂面163 牛皮挂面箱板纸及其制造方法164 补钙挂面165 杂粮挂面生产线齐头剪切装置166 杂粮挂面生产线自动下杆装置167 杂粮挂面生产线自动上杆装置168 一种多功能挂面盒169 海带挂面的制作方法170 一种褐藻酸钠挂面的制作方法171 一种营养挂面及其制备方法172 保健营养红色挂面及其制备方法173 粗粮挂面174 基于端部轴向位移量的挂面弯曲折断率智能化测定仪175 一种香菇挂面及其制作方法176 铁皮石斛挂面177 山珍系列挂面178 黄精挂面179 一种黑木耳粥、饼干、馒头、挂面、方便面、花卷的制作方法180 一种苹果浆渣挂面的制作方法181 一种四阶段变温烘干挂面加工工艺182 一种蔬菜薯粉挂面的加工工艺183 挂面生产中的熟化装置184 挂面生产中马铃薯淀粉的加入方法及应用185 挂面生产中的熟化工艺及熟化装置186 用于挂面输送机的刮板送料装置187 用于挂面称量机的平衡供料装置188 玉米挂面189 荞麦挂面190 全效普洱茶挂面的生产方法191 一种挂面机包装纸输送装置192 桑叶挂面193 一种手工菠菜挂面的制作方法194 一种马铃薯玉米挂面及其制作方法195 基于压杆后屈曲的挂面弹性模量测定方法196 小型挂面挤型机197 挂面切刀架198 挂面切刀架199 螺旋藻挂面及其制作工艺200 富硒挂面
