酵素（enzyme），实际上是酶的旧译。是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于所有活细胞内，是它启动了细胞之活力，使细胞展现出各种生命现象。例如：酵素会将淀粉分解成葡萄糖、蛋白质分解成、脂肪分解成脂肪酸，这些养分才能被细胞吸收利用。举凡肌肉的运动、神经传导、心跳、呼吸、思考、消化食物、建构、修补组织及加强解毒功能等等，均需酵素来催动，如果没有酵素，卵子、精子就无法结合，植物无法进行光合作用，所有细胞活动就将失去动力，生命现象亦无法产生。美国自然法博士亨伯特•圣提诺说：人体像灯泡，酵素像电流，唯有通电后的灯泡才亮，没有了电，我们有的只是一个不会亮的灯泡而已。所以说；没有酵素，就没有生命。
水解酶类主要催化水解反应，重要的水解酶有、脂酶和蛋白酶等。其中，可以使淀粉水解，变成糊精、麦芽糖和葡萄糖；脂酶可以使脂肪水解，产生甘油二酯、甘油一酯、甘油以及脂肪酸；蛋白酶可以使蛋白质发生水解，主要生成肽类以及。达到调理胃肠，增加消化吸收，增强体质。
免疫就是机体抗感染的防御能力。某些酵素中壳聚糖可直接活化巨噬细胞。"人类80%的疾病都与免疫机能的退化和失调有关"。因此，面对各种病毒、细菌、寄生虫甚至癌细胞的侵袭，只要能随时活化人体中的免疫机能，自然就能有效地抵抗任何异物的侵袭。免疫系统里的常备主力军是白血球和淋巴细胞，构成这些武器的主要物质就是蛋白质。因此，只有供给身体足够的蛋白质，加上有利于蛋白质消化吸收的酶的帮助，才能维持强而有力的免疫系统。
过氧化物酶（GSH-Px）可以使脂质过氧化物还原成脂肪酸的醇类，它与SOD共同组成消除自由基的酶系防御体系。
引起肥胖的原因有很多，但主要的营养过剩，能量过多。
酵素，可以增进机体消化功能的进行，促进脂肪、淀粉、蛋白质的代谢，改善因营养过剩所引起的肥胖。在进行换食疗法时，服用酵素，对人体的各项机解有激活作用，加强全身代谢功能，对全身状态进行调整，排除死亡细胞，促进健康细胞再生的分裂，使全身内分泌协调，清除周身酸痛，使人体健康达到一个新水平。
酵素解决饮食过盛——酵素中的消化功能酵素不仅能加快肠、胃消化液与食物之间的消化反应，而且还能加快和促进消化器官消化液的分泌，使的有足够的消化液来进行食物消化。这样，消化系统消化食物的速度和量都得到提升，很大程度上就缓解了消化压力，也就不存在消化系统的“加班&dquo;问题了。同样，对于代谢系统，酵素中的代谢功能酵素能加快身体的代谢反应，这样我们的代谢系统就能将多余的营养以及其他废物毒物等代谢出我们的体外
